餐饮工作心得体会

时间:2022-07-12 16:25:56 心得体会 我要投稿

餐饮工作心得体会

  当我们经过反思,对生活有了新的看法时,可用写心得体会的方式将其记录下来,这样可以记录我们的思想活动。那么心得体会怎么写才恰当呢?以下是小编为大家收集的餐饮工作心得体会,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

餐饮工作心得体会

  时间过得真快,转眼间我到餐饮中心工作已经两个月了,两个月对熟悉一个行业来说也许还远远不够,但通过这两个月的学习,我对餐饮这个行业有了一定的了解,现在和大家分享一下我的一些认识和看法。

  一、食品安全是餐饮工作的重中之重

  餐饮中心最主要的.一点职责就是对餐厅进行监督管理,换句话说就是要确保各餐厅的食品安全。作为高校餐厅,就餐人数多,服务群体广,其特殊性不仅对饭菜质量、饭菜价格等方面提出了较高要求,也对卫生和食品安全提出了更高的标准。我们公司目前从原材料采购索证索票,层层把关,到加工制作,食品留样,再到剩餐管理,都制定了比较完善的规范标准,餐饮中心的一切检查工作也都是围绕食品安全展开的,安全是一切工作开展的前提,只有牢牢绷紧安全这根弦,其他工作才能顺利进行,否则一切为零。

  二、餐饮管理要突出精细化

  现在公司大力推行精细化管理,我感觉餐饮要走在前面。到底精、细到什么程度,我认为要精到每一粒米,细到每一片菜,因为这关系到顾客最直接的安全和利益,细节决定成败,餐饮上更是如此。当今媒介如此发达,餐盘中一片发黄的菜叶也许就会给餐厅带来想象不到的负面影响。这仅仅是一个方面,精细化管理还体现在日常的方方面面,从原材料的把关、采购,到成品的加工出售,以及剩餐的存放管理等等,一个环节都不能出问题。我们要不断学习和推进6T管理法,找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。这也将是我们接下来要常学常新的课题。

  三、餐饮管理要注重经常化

  由于餐厅日常管理的对象多数文化程度较低且流动性大,管理上存在一定难度。通过每周的餐厅例行检查,我发现出问题的总是那么几个方面,比如卫生死角清理不到位,冰箱存放不规范,物品摆放杂乱,餐具未保洁存放等等,是我们没有讲到吗?不是,这些问题几乎每周每天都在讲,但个别人为了懒省事图方便,侥幸心理作怪,认为只要不影响食品安全,这些所谓的规定都可以靠边站,殊不知问题往往就是在不经意间发生的。所以作为一线管理者,我们要做的就是时刻监督,落实5常法,发现问题及时指出,只有常抓不懈,才能让大家养成好的习惯,餐饮管理才能逐步实现规范化、精细化。

  四、只有不断提升服务质量才能获得不竭发展动力

  餐厅作为公司重要的产业支柱,只有餐厅经营好了,公司才能够长期稳定的发展。而作为餐厅的基本单元,商户的稳定和效益也决定了餐厅经营的好坏。所以说,在竞争激烈的高校餐饮服务中,不管是公司高层,还是餐厅或者商户本身,只有不断提升服务质量,才能够抓住顾客,才能获得源源不断的发展动力,餐饮服务不仅要抓住顾客的胃,更要抓住顾客的心。通过每日对比各餐厅以及各商户的收入,也不难看出,我们餐厅与餐厅之间,一些商户与商户之间还存在较大差距,究其原因,就是得在提升服务质量上下功夫,包括菜品、质量、服务等各方面,我个人认为,只有用“心”去服务,才能在日益激烈的竞争中立于不败之地。

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