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食堂管理经验分享心得体会（通用11篇）
某些事情让我们心里有了一些心得后，通常就可以写一篇心得体会将其记下来，这样可以帮助我们分析出现问题的原因，从而找出解决问题的办法。应该怎么写才合适呢？以下是小编为大家整理的食堂管理经验分享心得体会，欢迎大家分享。
食堂管理经验分享心得体会 1
4月11日下午，在教学楼二楼交流室召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”专题会议。组织食堂全部员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。
该教学片系统叙述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和学问。与会人员边观看边做好记录，并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关学问绽开了激烈的争论并达成共识。大家全都认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全牢靠。
针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：
一是食堂的全部工作人员，在详细细节上不能马虎大意，大家要团结全都、共同努力严把食品的质量关。
二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的立刻整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的`麻痹大意而导致食品安全问题的发生。
三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，详细作到严把“三关”。一是选购关。在面粉、食用油等大宗食品的选购上严格根据上级的规定定点选购，并坚持产品选购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点选购。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行“四隔离”餐具消毒实行“五过关”，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理，消退一切安全隐患。
总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。在今后的工作中我校将连续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。
食堂管理经验分享心得体会 2
近年来，随着“瘦肉精”、“染色馒头”等事件先后曝光后，食品安全问题越来越令人堪忧，能否保证餐桌安全，让学生吃上放心饭成为各级政府亟待解决的民生大事，在此背景下，我市领先开展食品安全专题培训，我有幸于xx年xx月xx日参与了此次培训，通过学习，使我对食品安全有了更深的熟悉。作为学校食品安全，我认为应抓好以下工作：
1、对我校的培训工作高度重视，始终把培训工作作为促进食品安全工作取得实际成效的基础性工作，持之以恒，扎实抓好。把培训摆在重要的议事日程，专题研究和支配部署学习计划，明确学习重点和内容，动员全部人员提高熟悉，努力提高我校食堂食品安全工作综合素养。
2、抓好食品安全的宣传教育，在师生、食堂从业人员中，广泛开展《食品安全法》的学习，通过小手拉大手、一个学生带动一个家庭，一个家庭带动一个社区，从而带动整个社会，使之全民熟悉食品安全工作的`重要性、迫切性，提高食品安全意识。
3、抓好食堂饮食安全管理，严把食品选购关，切断食源性污染和疾病的发生，大宗食品定点选购，严格索证，建好台账，严禁选购散装调味品，做好蔬菜农药残留检测，不符合要求的蔬菜，严禁进入校园，加强食用油、禽畜肉等的检查，确保安全；加强从业人员卫生安全教育，规范食品加工销售过程管理，以保证食品卫生安全。
民以食为天，食以安为先，我们将积极行动，落实“全市食品安全专题培训”会议精神，切实抓好学校食品安全管理，保证广阔学生饮食安全。
食堂管理经验分享心得体会 3
为全面贯彻落实国家食品药品监督管理局与教育部《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》要求，依据上级支配，我参与xx市举办的为期五天的培训，倾听了专家们的讲座，受益匪浅。
一、食堂工作人员与食堂从业人员签订层层安全责任书，形成健全的学校食品安全管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的安全检查工作。
二、严格根据《餐饮服务许可管理方法》的规定办理《餐饮服务许可证》。并严格根据《餐饮服务许可管理方法》的规定开展工作。
三、制订并严格落实食品安全管理制度。每日两次对工作环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”，有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
四、建立从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗。根据规范，食堂从业人员当患有阻碍食品安全的疾病时准时上报，食堂管理人员准时调整工作岗位。
五、积极开展食品安全学问和技能培训，从业人员把握必要的食品安全学问。对食堂从业人员定期进行食品安全学问教育和食品安全技能培训，并建立从业人员培训档案。
六、落实索证、索票制度。选购食品及原料严格根据上级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留检测，合格后方可使用。学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时，准时索要其卫生许可证、产品质量检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并留意产品保质期，原料、食品储存必需在保质期内使用，严格避免出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格根据管理要求进行分类存放。
七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够把握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。
八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放，根据区域规划进行分类存放和加工。运输合存放食品原料的工具和设备设施经常清理，保持清洁。购买原料和食品留意保质期，做到有计划的.少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格根据操作规程要求进行操作，清洗彻底，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超过2小时，食用前必需加热。
九、食品留样管理，根据规定要求购买单独存放食品留样的冰箱，并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必需达到48小时以上。
十、所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，做到专店选购。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。
通过短短一天的培训是我真正懂得了很多食品安全学问，这将在我今后的工作中起到无足轻重的作用。
食堂管理经验分享心得体会 4
民以食为天，对于走出家门的学生来说，吃比住显得更为重要。学校是一个特别的单位，学生又是一个特别的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到全部行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx年我校就以高标准通过了xx市A级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性熟悉到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简洁汇报：
一、建立食堂管理网络机构。
学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任特地详细抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参与，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂（一楼）、二食堂（二楼）两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，相互监督、考核。
二、完善制度，措施到位。
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参与会议，集中学习和争论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20xx年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及专心学习《中华人民共和国食品卫生法》、《x省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的`基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对详细操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中平凡存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施渐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生选择，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。全部菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润掌握在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点选购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中选购的熟悉，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司选购，平常肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地供应，肉类为宜兴瑞德公司供应，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
五、存在问题
在自查自纠的过程中，还有些问题：必需进一步加强食品选购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平常要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满足、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思索的问题。
食堂管理经验分享心得体会 5
食堂管理工作，看似简单，实则蕴含诸多学问与挑战。经过长时间的实践与摸索，我积累了一些经验，也有了不少深刻的心得体会。
在食品安全方面，这是食堂管理的重中之重，容不得丝毫马虎。从食材的采购源头抓起，必须选择正规、有资质的供应商，严格检查每一批次食材的质量，查看生产日期、保质期、检验报告等，确保进入食堂的食材都是安全可靠的。比如采购蔬菜时，要保证新鲜无农药残留，肉类要有合格的检疫证明。食材进入食堂后，存储环节也要把控好，生熟分开存放，按照不同的品类、特性放置在合适的环境中，像米面粮油要放在干燥通风处，防止发霉变质。
人员管理同样关键。食堂工作人员的个人卫生和操作规范直接影响着食品安全与餐饮质量。定期组织员工参加食品安全知识培训和技能培训，让他们清楚了解食品加工过程中的卫生要求，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等，以及各类菜品烹饪的标准流程。同时，建立合理的奖惩制度，对于严格遵守规定、工作表现优秀的员工给予奖励，对违反操作流程的'进行批评教育和相应惩罚，以此激励大家用心做好本职工作。
成本控制也是食堂管理不容忽视的部分。既要保证饭菜的质量，又要合理控制成本，这需要在采购、库存管理以及菜品搭配等多方面下功夫。与供应商协商争取更优惠的采购价格，根据每天的就餐人数预估食材用量，避免浪费，减少库存积压。在菜品搭配上，做到营养均衡的同时，合理选用当季食材，降低成本。
而在提升服务质量上，要注重倾听就餐者的反馈。通过设置意见箱、定期开展问卷调查等方式收集意见，根据大家的建议及时调整菜品口味、种类以及食堂的环境布置等。比如有员工反映菜品太咸，我们就及时和厨师沟通改进；大家希望增加早餐的种类，我们就安排增加一些特色早点。
食堂管理是一个需要全方位用心、细致把控的工作，关乎每一位就餐者的健康和满意度。只有不断完善各个环节，时刻保持责任心，才能让食堂运营得越来越好，为大家提供优质的餐饮服务。
食堂管理经验分享心得体会 6
从事食堂管理工作多年，一路走来，有汗水也有收获，从中获得了许多宝贵的经验，也有了很深的感悟。
首先，食堂环境的打造至关重要。一个干净、整洁、舒适的就餐环境能极大地提升就餐者的满意度。每天在开餐前后，都要安排专人对食堂的桌椅、地面、餐具回收处等进行彻底清洁，定期对厨房的设备、墙壁、天花板等进行深度清洁和消毒。同时，合理规划食堂的布局，让就餐区宽敞明亮，取餐区流程便捷，避免出现拥挤混乱的情况。比如将餐桌椅摆放整齐，设置清晰的排队引导标识，方便大家有序就餐。
菜品质量管理是食堂管理的核心所在。为了确保菜品的口味和质量稳定，要严格把关食材的选择，和优质的供应商长期合作，要求食材新鲜、品质上乘。厨师团队也需要不断提升厨艺水平，鼓励他们参加各类烹饪培训和交流活动，学习新的`菜品制作方法和烹饪技巧，定期开展内部厨艺比拼，互相学习借鉴，共同提高。并且，根据不同季节、不同人群的口味需求，及时调整和更新菜单，推出特色菜品，满足多样化的饮食需求。
食堂管理中，高效的沟通协调不可或缺。对内，要和食堂的各个岗位工作人员保持密切沟通，从采购人员到厨师，再到服务人员，及时了解工作中的问题和困难，共同商讨解决办法。对外，要和就餐群体以及上级部门等做好沟通反馈工作，对于就餐者提出的意见和建议，认真倾听并积极改进；对于上级部门有关食堂管理的要求和指示，严格落实执行。
另外，应急处理能力也考验着食堂管理者。要提前制定应对各类突发情况的预案，比如遇到食材供应不足、设备突发故障、食品安全问题等情况时，能够迅速启动预案，采取有效措施，最大限度地降低不良影响，保障食堂的正常运营。
食堂管理工作千头万绪，但只要秉持着为大家提供优质餐饮服务的初心，注重细节，善于协调沟通，不断改进完善，就能把食堂管理得井井有条，赢得大家的认可。
食堂管理经验分享心得体会 7
食堂管理是一项既琐碎又责任重大的工作，在过往的管理经历中，我不断学习、实践，积累了如下一些心得体会。
采购管理是食堂运营的基础环节，也是把控成本和质量的关键。建立完善的采购制度，采取公开招标、多方比价等方式，筛选出信誉好、价格合理的供应商。在采购过程中，不能只看价格，更要注重食材的品质，要定期实地考察供应商的生产环境、资质等情况。同时，根据食堂过往的用量数据以及季节变化等因素，制定科学合理的采购计划，避免出现食材短缺或过度采购导致浪费的现象。例如在夏季，蔬菜容易变质，采购量就要相对精准，而冬季一些耐储存的'食材可以适当多储备一些。
库存管理需要做到精细有序。设立专人负责仓库，对进出库的食材进行详细记录，包括进货时间、数量、保质期等信息，运用信息化手段，方便随时查询和盘点。定期对库存食材进行盘点清查，检查是否有变质、过期的情况，按照先进先出的原则发放食材，确保食材在保质期内使用，减少损耗。
员工管理是食堂管理工作中的活力源泉。关心员工的工作和生活情况，营造良好的工作氛围，让大家感受到团队的温暖，这样他们才能更积极主动地投入到工作中。同时，明确各岗位的职责和工作流程，加强培训和监督，使员工清楚知道自己该做什么、怎么做，保证工作的规范化和标准化。例如新入职的员工，要安排老员工一对一地带教，帮助他们尽快熟悉工作环境和流程，融入团队。
服务体验的优化也是食堂管理的重要目标。从就餐者进入食堂的那一刻起，就要提供周到的服务，服务人员要保持热情的态度、高效的服务速度。关注就餐者的反馈，无论是对菜品口味、分量，还是对食堂环境等方面的意见，都要虚心接受并及时整改。还可以通过举办美食节、特色主题餐等活动，丰富就餐体验，提升食堂的吸引力。
食堂管理工作需要持之以恒地用心经营，在各个环节不断优化完善，将每一个细节都做到位，才能打造出一个让大家满意、健康有序的食堂环境，为集体生活增添一份保障和温暖。
食堂管理经验分享心得体会 8
食堂管理是一项既关乎员工生活品质，又影响单位整体运营的重要工作。在从事食堂管理的这段时间里，我积累了不少宝贵的经验，也有着诸多深刻的心得体会。
首先，食品安全永远是食堂管理的重中之重。从食材的采购源头开始把控，就必须选择正规、有资质的供应商，严格检查每一批次食材的质量，查看其新鲜度、有无变质以及相关检验合格证明等。我记得有一次在验收蔬菜时，发现部分青菜叶子有些发黄，尽管数量不多，但我还是坚决让供应商进行了更换。因为一旦在食品安全上出现丝毫松懈，后果不堪设想。在食材储存方面，也要遵循科学的方法，生熟分开、分类存放，做好防潮、防虫等措施，确保食材在加工前都处于最佳状态。
再者，食堂的菜品质量和口味是吸引就餐人员的`关键因素。为了满足不同人的口味需求，我们的厨师团队会定期收集大家的意见，然后根据反馈来调整菜单，增加一些受欢迎的菜品，同时对传统菜品进行改良创新。例如，之前我们的红烧肉做法比较常规，后来经过尝试，加入了独特的酱料配方，使得红烧肉的口感更加醇厚，深受大家喜爱。此外，合理的营养搭配也不容忽视，每餐保证有荤有素、有粗粮有细粮，让大家吃得健康。
而食堂的服务质量同样重要，良好的就餐环境能提升大家的用餐体验。我们安排专人负责餐厅的清洁工作，每天在开餐前后都对餐桌、地面等进行打扫消毒，保持环境整洁卫生。工作人员也都经过培训，要以热情友好的态度服务每一位就餐者，及时处理就餐过程中出现的问题，如餐具不足、菜品不够等情况。
同时，成本控制也是食堂管理需要考虑的要点。在保证菜品质量的前提下，合理规划食材采购量，避免浪费，通过优化采购渠道、减少中间环节等方式来降低成本。
在食堂管理的过程中，我也深刻体会到沟通协调的重要性。要与厨师团队、采购人员、服务人员等各个岗位的人员密切协作，大家心往一处想，劲往一处使，才能让食堂有序运转。而且还要与就餐人员保持良好的沟通，了解他们的需求和建议，不断改进管理工作。
总之，食堂管理工作虽然繁杂，但只要秉持着对食品安全负责、为大家提供优质服务的初心，用心去做好每一个环节，就能打造出一个让大家满意的食堂，为单位的和谐稳定发展贡献一份力量。
食堂管理经验分享心得体会 9
食堂管理看似简单，实则蕴含着诸多学问和挑战，经过这段时间的实践管理，我收获了满满的经验，也有了许多深刻的感悟。
在食堂管理中，我认为团队建设是基础。一个团结协作、专业负责的团队能让食堂运营事半功倍。从采购人员到厨师，再到后勤服务人员，每个岗位都至关重要。我们定期组织团队培训，不仅是业务技能方面的培训，还包括服务意识、食品安全意识的强化。例如，让采购人员深入学习食材鉴别知识，确保采购的食材质量上乘；让厨师们不断交流烹饪技巧，提升菜品的口味和质量。同时，建立合理的激励机制，对工作表现优秀的员工给予奖励，激发大家的工作积极性，让整个团队充满活力。
食品安全管控是食堂管理的生命线。每天我都会亲自检查食材的采购、验收情况，严格要求供应商提供详细的资质证明和检测报告，对于不符合标准的食材坚决退回。在加工过程中，监督厨师们遵守操作规范，从食材的清洗、切配到烹饪、留样，每一个环节都不容马虎。有一次，我们在自查过程中发现一台冷藏设备温度出现了细微偏差，尽管当时还未对食材造成影响，但我们依然立刻进行了维修和调整，因为任何小的疏忽都可能引发大的食品安全问题。
菜品创新和多样化也是食堂管理的重要环节。为了避免大家长期吃食堂产生厌倦感，我们会定期推出新菜品，结合季节变化和不同地域的饮食特色，打造丰富的菜单。这需要厨师们发挥创意，同时也需要收集就餐人员的反馈意见，根据大家的喜好来优化菜品选择。例如，夏季时推出清凉爽口的凉拌菜系列，冬季则增加滋补的炖菜，受到了大家的'广泛好评。
服务细节决定着就餐人员的满意度。打造整洁舒适的就餐环境是最基本的要求，我们增加了餐厅的绿植摆放，营造温馨的氛围，同时及时清理餐桌、保持地面干净。而且注重服务人员的态度培养，要求他们微笑服务、主动询问需求，遇到问题及时解决，让大家感受到家的温暖。
食堂管理是一个需要用心、用爱去经营的工作，它关乎着每一个人的生活质量。通过不断总结经验、改进不足，我希望能把食堂越办越好，让大家吃得开心、吃得健康。
食堂管理经验分享心得体会 10
20xx年1月23日在幼儿园领导的安排下我和保健医生（冯医生）一起去长沙市荷花幼儿园参观学习他们幼儿园的食堂管理工作，荷花幼儿园的园长、食堂工作人员很热情的接待了我们，一上午的时间我都在食堂对他们的工作进行了解咨询，他们食堂管理员也一一向我解答，现将学习体会汇总为三点如下:
一、荷花幼儿园食堂分布区域
荷花幼儿园食堂场地分布为
2.职工就餐区。
3.职工洗碗区。
4.蒸饭、餐具、幼儿餐巾消毒区。
5.白案房。
6.幼儿餐具清洗区、食品粗加工清洗区。
7.更衣室、食堂仓库。
8.休息室。
9.餐车摆放区。
10.食品加工烹饪区。
11.锅炉房，以上区域为主要分布区域，其中部分区域为共用区域，但相互之间不存在工作时出现冲突问题。
二、食堂工作人员情况了解
食堂工作人员共八人，食堂专职管理员人员一名、油案人员三人、白案人员一人、洗碗人员一人、送餐人员一人、摘洗切配人员一人。
1.专职食堂管理员一人.(食堂专职管理员负责食堂日常工作)。
2.专职食堂油案三人。（在编人员负责幼儿、职工一日三餐的食品烹饪和一些食材的切配、分餐工作）。
3.专职白案一人。（负责幼儿、职工面点制作不做点心，如遇到全体吃饺子、面点情况食堂人员共同参与帮忙，不参与其他早餐的制作，负责肉食的搅拌，肉类的改刀由食堂人员共同完成，下午休息）。
4.专职洗碗工一人（负责幼儿所有餐具的清洗、消毒、记录工作，并于送餐人员一同将餐具清理到清洗区域，清洗完餐具后，如食堂无特殊情况可自行安排时间休息）。
5.专职送餐工一人（负责幼儿园所有班级用餐的餐前准备工作和送餐、收餐工作。如：幼儿用餐的碗、餐巾、饭、菜的分发工作，包括餐车的清洁工作。送餐情况为：食堂送餐人员将餐车送进电梯，由班级保育员在各自的电梯门口接应，收餐也是一样，保育员将餐具放在餐车内，将餐车放在各自的电梯口，由食堂收餐人员去接收，并于洗碗人员一同将餐具清理到清洗区域）。
6.专职蔬菜摘清、切配工一人（负责幼儿园每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜不得提前切配出来，另外食堂油案师傅也会帮忙切配）。
三、食堂工作人员工资待遇问题（具体情况面诉）
以上为荷花幼儿园食堂具体的工作区域和工作人员情况的了解，综合荷花幼儿园与我园食堂工作和工作分配情况做以下实际情况总结：
(一)食堂场地问题
1.我园应场地面积和荷花幼儿园场地面积不能比较，所以就食堂工作区域暂不做比较，但是这也确实是一个实际存在的`问题，需要解决的问题，这些需求是食堂必备的生产操作条件，上级卫生部门来园检查也提到过，我园现有的食堂布局情况是没有达到食堂布局所规定的要求。在此希望幼儿园领导能与学院沟通尽早完善幼儿园食堂场地需求。
（二）食堂工作人员问题、分工问题、餐车餐具问题、食品制作问题
1.食堂工作人员问题：我园食堂工作人员在现有工作人员七名，其中包括食堂管理员一人、油案一人、白案一人、肉类切配工兼花工一人、勤杂人员三人。如条件允许希望在现有人员基础上希望增加男性油案工作人员一人。如食堂人员暂时持续现有工作人员不变的基础上工作人员暂不做变动，我想就周亚雄（周师傅）的工作做简单的调整，下学期实行幼儿和职工的汤分开制作，安排周师傅负责职工汤的制作。为了更好的完善食堂管理工作，从食堂管理角度出发，希望幼儿园能招聘一名工作人员，协助我完成固定资产、易耗品管理、易耗品领用工作，从而有更多的时间去管理食堂工作让食堂的工作更加的规范化。
2.食堂工作人员分工问题：根据这次外出学习，个人觉得可根据这次外出学习的经验，引用荷花幼儿园分工安排，对我园现有食堂工作人员的工作进行调整，实行分工到人专人负责从而起到工作落实到人、责任到人，规范食堂管理工作。
3.餐车餐具问题：不走出去永远就不会知道世界有多大，就比如井底之蛙这个故事所说的一样，你不跳出井底就永远无法看到井口之外的天空，这次外出学习让我收获很多，就如看到荷花幼儿园送餐的餐车一样，他们送餐的餐车给我的第一感觉就是好，我找不出一点不好的原因出来，和我园现有的餐车无法比较。关于这一点经过这次学习我想到的是，如果按照荷花幼儿园的送餐办法实行的话，需要教学部门的配合（保育员在电梯口接送），这个办法我想到的一个问题就是在送餐时间内，班级保育员必须按时准点在电梯口等待，其他无关人员一律不得使用电梯，不然就有一个时间空档，存在安全问题。第二个办法就是还是实行送餐人员楼层负责制，只是餐车和餐具需要进行定做，已经想好方案。（具体情况面诉）
4.食品制作问题：我园现存在油案、白案在膳食加工、面点制作方面，关于油案在膳食的烹饪方法、膳食外观、膳食的多样化，这三个方面需要进一步加强学习改善现在膳食情况。白案在面食、点心、花样制作方面也必须得到改善。具体实施办法：
（1）保健室可根据制定的食谱品种来要求指导大厨关于食品的烹饪方法，面食、点心也一样。
（2）通过书籍来学习食品的烹饪方法制作。
（3）面食、点心也可以通过外界或书籍上的食品图片来进行实际制作。
以上为本次食堂工作外出学习心得体会总结，如有总结不到位之处请爆指教，谢谢!
食堂管理经验分享心得体会 11
本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。
通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的`状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。
在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针;我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益;通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人;既要主动工作，又要用心工作;通过这
半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。
从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确;使员工在工作中不断提高，不断进步;每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。
食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施;
1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。
2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确;在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。
3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学
4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变;
5、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故马上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。
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