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餐饮公司管理规章制度范本(精选16篇)
在现在社会,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值,其运行表彰着一个社会的秩序。我们该怎么拟定制度呢?以下是小编整理的餐饮公司管理规章制度范本,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
餐饮公司管理规章制度 1
第一章 总则
第1条 目的
为规范员工劳动纪律管理,加强全体员工的纪律意识,进一步优化公司的管理体系,根据国家相关法律法规及公司实际情况,特制定本制度。
第2条 适用范围
本制度适用于公司全体员工。
第3条 基本定义
迟到:按规定上班时间没进入工作岗位打卡签到,视为迟到。迟到30分钟(含30分钟)以上按旷工半天计算。
早退:按规定下班时间提前离开工作岗位的视为早退,提前30分钟(含30分钟)以上离岗的按旷工半天计算。
旷工:未事先办理请假手续而无故缺勤;或请假未经批准私自休假者;各种假期愈期不归,又无续假手续者;或采取不正当手段,涂改、骗取、伪造休假证明者;或违纪、违规行为造成的缺勤;或未办完离职手续而擅自离职的,视为旷工。
第4条 处罚标准
迟到、早退:每发生一次罚款10元,月内累计超过五次者,扣罚本人当月5%工资,超过十次(含十次)者,扣罚本人当月10%工资。
旷工:旷工半天者,罚款50元,并扣除半天固定工资;旷工一天者,罚款100元,并扣除一天固定工资;累计旷工二天者,罚款200元,并扣除两天固定工资;累计旷工三天(含三天)以上者,视为自动离职。
第二章 考勤规定
第5条 上班时间规定
后勤部
冬天: 上午8:00—12:00 下午14:30—17:30
夏天: 上午8:00—11:30 下午14:30—18:00
工作时间为周一至周六,周日休息,休息日及工作时间原则上按规定执行,如变动、特殊情况以公司通知为准。
工作日内需每天四次打卡:
冬天:
A.上午上下班必须打卡、上午上班打卡时间段为上午7:00至8:00点,下班打卡时间段为中午12:00至12:30。
B.下午上下班必须打卡、下午上班打卡时间段为中午13:00至14:30,下班打卡时间为晚上17:30至18:30。
夏天:
C.上午上下班必须打卡、上午上班打卡时间段为上午7:00至8:00,下班打卡时间段为上午11:30至中午12:30。
D.下午上下班必须打卡、下午上班打卡时间段为中午13:00至14:30,下班打卡时间段为下午18:00至晚上19:00。
门 店:冬天 一门店7:00—21:00 其它门店7:30-20:30
工作时间以倒班为准,实行上下午倒班制。工作日内实行每天两次打卡: 注:如特殊情况未按以上规定时间打卡,可按实际到岗时间打卡,后可经领导批准后申请补卡。
第6条 打卡规定
A.公司所有员工实行打卡上班,上下班必须按第5条规定打卡。
B.每天上班后由专人打开安装有OA考勤系统的电脑,找到考勤打卡界面,进行打卡上岗。
C.如因临时原因无法准时到达公司,须与规定上班时间之前向部门负责人请假。
D.因公外出或因其他公务等,上班或下班未打卡者,必须于上班后或次日下班前由各主管领导核准并说明理由补卡。
E.忘记打卡的员工, 需要其直接上级核实,情况属实的,后将漏掉打卡的时间经经理同意后给予补签。
F.公司领导及部门经理须带头执行公司考勤制度,秉公办事。
G.总经理办公室是考勤管理的监督部门,各部门为分管部门。公司综合办公室负责监督员工考勤打卡,如有不遵守考勤制度行为者予于纠正,并作记录,总经理办公室不定期监督检查员工出勤状况。
第7条 处罚标准
A.上下班打卡均须本人亲自打卡,不得托人代打。每发现一次扣罚双方当事人10元。
B.员工要自觉爱护考勤卡,要保持卡面清洁,如有损坏或丢失,及时到办公室办理补卡手续,并交纳补卡费10元。
C.员工辞职(调离)时要将考勤卡交回公司,办理相应的手续,如有损坏或丢失,将给予10元的.经济处罚。
D.部门主管对补卡审核不严格或包庇,每发现一次罚款20元。
E.门店不遵守营业时间早关门、晚开门,每发现一次扣罚门店负责人20元。
第8条 考勤统计时间
每月考勤周期按自然月计算,即每月1日至每月最后一日。月初1-2号由各部门负责人对本部门所有员工的考勤进行审核。审核后考勤提交财务部作为制作工资的依据。
请假管理制度
第三章 各种假期规定
第9条 请假包括:事假、病假、婚假、产假、丧假、工伤假等。
病假:员工因病休假,需持有医院出具的医院诊断(三天以上),基层人员有事打电话请假、方可休息。因急诊,不能按规定履行请假手续,应用电话向有权限批假者请假,并在24小时内持急诊证明补办请假手续。
事假:员工确因有事需休假,应以不影响工作为前提,须提前向部门负责人申请,经批准后方可休假。确因特殊情况来不及提前请假时,应用电话向有权限批假者请假,经同意后,方可休假。事后应及时补办请假手续。
工伤:凡在工作中因发生事故而受到的伤害,经由所在部门写出事故报告并附医疗鉴定,经劳动部门认定方可确认为工伤。
丧假:只限员工直系亲属死亡时。
婚假:凡符合《中华人民共和国婚姻法》,已履行正式结婚登记手续者,给予带薪婚假。
产假:为了保护怀孕女员工的身心健康,可享受3个月的假期。
第10条 相关规定
病假:员工休病假时,应提前提出请假申请,假期结束附(旗级以上医院诊断证明或住院证明)。如需续假应提前申请,病假每发生一人次(天)扣款30元。如超出请假天数,未办理请假手续,视为旷工,处罚标准按旷工处罚标准执行。
事假:员工请事假时,每发生一人次(天)扣款50元。
工伤:经行政管理中心鉴定后确认属于工伤的,福利待遇按政府有关规定执行。
丧假:员工直系亲属父母(含配偶父母)、按请假手续办理申请,可给予3个工作日丧假(不含旅途时间),丧假期间享受100%基本工资,超出假期按事假进行计算。
婚假:婚假须提前一周提出申请,可享受10天带薪婚假,一次连续休完。超出的假期按事假进行计算。
产假:在本公司工作满1年以上,女员工享有90天产假,产假期间不享受工资。女职工产假结束后,在其婴儿一周岁内,应给予授乳假,一日两次,上下午各一次,每次1个小时。男员工在配偶生育期间享有3个工作日带薪假期。
第11条 请假方式
员工及部门主管请假,全部采用OA系统进行请假申请,按照审批流程审批批准后方可休假,具体情况参照《请假流程》。
附:《请假流程》
请假流程
公司所有员工全部用OA系统进行电脑请假,员工首先登陆OA系统,进入系统内在左边有功能导航、内部分设几大块,在个人办公内分设请假申请,选择请假申请后选择添加申请。请假流程共分四步:
提出请假申请——提交门店店长、主任、副店长、主管审批——零售管理科科长审批——经理审批
具体请假方法:
第一步:请假申请添加,申请时选择请假类型、请假时间起止,申请理由内写明请假理由,填写完成后进行保存。选中请假申请后提交请假申请。请假申请将会自动进入下一审批流程。
第二步:门店店长、主任、主管要随时登录自己的OA系统,系统会提示是否有需要审批的内容,如有打开我的审批,查询审批内容如同意或不同意在审核那选择自己的审核意见。如审核意见同意审批的申请将会自动进入下一审批流程。
第三部:零售管理科科长要随时登录自己的OA系统,具体审核程序同第二步一样。
第四步:经理对提出的申请进行审批。
所部流程的审批意见最终会反馈到请假申请人,在我的申请内查看审批意见。
餐饮公司管理规章制度 2
一、开饭时间:早餐9:30,中餐13:30,晚餐20:30;
二、全体工作人员都要按时就餐,无故延时就餐者,不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者,要通知餐厅预留饭菜。
三、公司员工的`生活费用由公司免费提供,其生活费用标准按每人每天元(含调料费)计算。
四、员工就餐时,如对饭菜不可口或有建议的,可向人力资源部行政主管反映,以便改进。
五、众口难调,不能超标准要求饭菜质量,不能挑肥拣瘦,铺张浪费。
六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐,来公司探亲需长期的应自觉按照标准向公司财务部交纳生活费。
餐饮公司管理规章制度 3
一条人事政策
1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3.尊重每位员工,维护其尊严,注重其发展。
4.选择优秀员工担任各级管理职务。
5.为每位员工安排完善的培训,以提高其技能和效率。
6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7.给予每位员工合理的报酬和奖励。
8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。
二条工作规则
1.公司的人事管理工作,是在公司总经理的下,实行统一管理,各分店领班级以上的干部负责任制。
2.建立一个结构合理、职责分明组织,并制定和完善各项规章制度,把适当的人安排到合适的工作岗位,建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的'人事工作原则。
一、更衣柜制度:
1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二、出入通道制度:
1.员工上、下班必须走员工通道。
2.不得在宾客活动区域随意来往。
3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三、用餐制度:
1.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
2.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。
四、个人仪容规范:
1.头发:
不染颜色,梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。
2.脸部:
清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。
3.手部:
不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
4.脚部:
男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。
5.气味:
要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。
6.制服:
上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。
五、基本服务礼仪
1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
2.始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
3.以正确的方式与客人说话,听客人说话。
4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
5.走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。
6.不串岗,不在工作场所扎堆聊天。
7.接打电话使用统一应答语。
8.使宾客感到亲切和温暖,是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。
六、基本待客用语
1.寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
2.承答:是、知道了。
3.谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。
4.询问:对不起,请问……。
5.请求:给您添麻烦了……。
6.道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。
7.中途退席:失礼了。
8.确认姓名:对不起,请问是哪一位?
9.接话:是、好的。
七、餐厅服务员管理制度
1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2.接受客人的临时订座。
3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4.仪容整洁,不擅离岗位。
5.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8.保证地段卫生,做好一切准备。
9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
八、服务员岗位职责
1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4.仪容整洁,不擅自离岗。
5.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8.做好餐后收尾工作。
九、传菜员岗位职责
1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4.了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6.助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7.协助前台服务员,沟通前后台的信息。
餐饮公司管理规章制度 4
1、餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中,服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量,服务人员应注意观察,在可能的情况下婉言劝
其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部,以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。
在宴会或各种活动以后,服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品生产过程中防止生食品与熟食品,原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。
食品生产经营人员,每年必须进行健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品生产,经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的'食品或食品原料,不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅
自离开正在加热的油锅,保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时发现和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能熟练使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
4、食品销售卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体,一旦发现有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、
混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。
餐饮公司管理规章制度 5
1、 遵守考勤制度,上下班须及时打卡,不得漏打或代打
2、 上下班走员工通道,并接受保安的检查
3、 上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作
4、 工作时间不得穿工作服外出购物,不准听手机音乐,不准大声喧哗或闲聊
5、 员工不准使用电梯,上班时必须穿工作服
6、 了解当日客勤情况,及当天工作安排,熟记当天菜品、酒水供应情况,急推,沽清、特色菜品等
7、 餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏,保证硬件设施正常运转
8、 餐前整理检查,台面餐具及卫生状况,按标准摆放整齐
9、 按所定岗位立岗,面带微笑,标准站姿,热情迎客,无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好
10、客人到时,必须问清楚客人订餐情况,引领至包厢
11、服务中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始终保持正确的站姿
12、有针对性的为客人主动推销适合的.菜品及酒水
13、餐中盯台人员为客人进行热情周到,灵活的服务,做到四勤:(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)
14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必须找其他人员接替
15、上菜时要求先整理后台,撤去多余盘上菜,必须报菜名
16、餐中保持台面清洁,桌面无杂物,清理时必须使用托盘
17、对于客人换台、换菜、退菜,餐中预定等要求,必须及时通知上级
18、对突发事件和客人投诉,能灵活应变,处理不了时及时上报上级
19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现及时上交吧台,不可私自保留,一旦发现给予开除
20、餐后整理要整洁、有速,台面所有物品恢复
21、关闭所有电源后方可离开
22、值班人员必须巡视每个岗位,无安全隐患,填写当天值班记录,方可离岗
请餐饮部每位员工,自觉遵守此规章制度.
餐饮公司管理规章制度 6
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务,负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚3元。
2.早退:凡未向主管领导请假,提前5—10分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚3元,20分钟以上为矿工,将被扣20元。
3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过40分钟者,按累计缺勤时间的.2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。
休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者,按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假
员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限:
(1)请假2天以内由主管批准
(2)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(3)管理人员请假需报请总经理批准。
餐饮公司管理规章制度 7
一.服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工:头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。
4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,也可及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。”
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报。避免人员的`转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元,一月内无出现差错者奖励50元。
二.卫生工作制度
A、 个人卫生
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
B、 区域卫生
1、 地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。
3、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。
4、 不准乱扔果皮纸屑,不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。
5、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、 卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。
7、 每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。
8、 违反以上规定者,视情节轻重罚5——10元/次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗,换好衣服,检查好仪容、仪表。
2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人,要主动问好点头致意,不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
7、如遇客人较多时,不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。
8、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工,或聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众争辩。
11、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。
餐饮公司管理规章制度 8
一、工作态度
1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠 、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。
三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。
五、.奖惩
1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
六、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定。
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。
3、任何员工发现还在冒烟的.烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。
七、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。
2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
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一、公司人员必须自觉遵守作息时间;工作时间禁止一切娱乐活动。
二、就寝和午休时间不得大声喧嚷,如因加班,应尽量避免发出大声响,以免影响他人休息。
三、因私外出人员必须在23:00时前回到宿舍。
四、员工个人宿舍卫生自己打扫并保持整洁。出门要随手关电灯、空调、电脑。注意节约使用电、水、气,若发现未按前述办理,给予每次30元的罚款,并在月度绩效考核时扣除绩效考核分1分。
五、全体人员要从一言一行做起,树立良好的自身形象,维护公司的'整体形象。养成良好的生活习惯,讲究卫生,不随地吐痰,不乱扔杂物。保护环境,注意安全。
六、严禁非公司人员在公司留宿,特殊情况必须到公司人力资源部行政主管处申办,并经主管领导批准后方可留宿(禁止异性留宿),违者给予每次500元的罚款,并在月度绩效考核时扣除绩效考核分10分。
七、公司提倡文明向上的业余活动,但要有节制,不可沉迷影响正常工作。
餐饮公司管理规章制度 10
第一章 总则
第一条 目的。为保证厨房卫生清洁,确保食物卫生,特制定本制度。
第二条 范围。本制度适用于对厨房的管理。
第二章 厨房综合管理要求
第三条 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第四条 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
第五条 定期清洗抽油烟设备。
第六条 工作厨台,橱柜内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
第七条 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
第八条 食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用保鲜袋包紧,或装在带盖容器内分别储放在冷藏区或冷冻区,勿将食物在常温中暴露大久。
第九条 凡易腐败的食物,应储藏在零度以下的冷藏容器内,并将熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味,冷藏室应配备脱臭剂。
第十条 调味品应用适当的容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
第十一条 应配备带密封盖的污物桶和潲水桶,泔水最好当天倒除。如确需要隔夜清除,则应用桶盖隔离。
第十二条 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
第十三条 在厨房工作时,不得在工作区域抽烟,咳嗽、打喷嚏等要避开食物。
第十四条 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手清洁。
第十五条 厨房清洁扫除工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
第十六条 不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐等。
第十七条 生病时应停止一切厨房工作。
第三章 厨房卫生要求
第十八条 炉面、炉底无油渍、残渣,烟道、灶口无油腻。(调料桶干净整洁,炉台用具清洁卫生)
第十九条 案、荷台面底无油渍、残渣,物品存放整齐有序。
第二十条 冰箱内外清洁,冰箱内物品存放有序,不进冰箱的食品应有防护措施。每周除霜两次,保证冰箱内无变味、变质的食品。
第二十一条 保证餐具、柜清洁,无积水、无油渍;餐具存放整齐有序,定期消毒,破损率控制在0.3%~0.5%,超过部分由当事人按原价赔偿。
第二十二条 地面无积水、无油腻、无残渣,墙面无灰尘、无烟垢。
第二十三条 每周日全面大扫除。
第二十四条 个人卫生合乎要求。每日抽查卫生情况,如违反上述规定,应当场签罚单。所收罚单累计超过两张,对当事人处以50~100元的罚款。屡教不改、情节严重者应立即除名。
第四章 厨房操作卫生制度
第二十五条 荤素食品,卫生用具洗涤池分开专用,并注上标记。
第二十六条 鱼洗净后,要无鳞、鳃和内脏;肉、家禽冼净后,无血、无毛、无污,内脏洗净,无有害腺体;蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜;鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器;加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
第二十七条 食品生熟用具、容器、盛器设明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品,立即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。
第二十八条 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖净地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子,剩余和备用食品,或放入冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁、卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。
第二十九条 食品充分加热,防止内生外熟;隔顿、隔夜食品回烧后供应;每班工作结束后调料加盖;工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
第五章 烧制卫生制度
第三十条 将变质食品遗弃,确保不蒸,不下锅,不烘烤。
第三十一条 烧煮食品充分加热,烧熟烧透。
第三十二条 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
第三十三条 不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
第三十四条 工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。
第六章 冷藏卫生制度
第三十五条 食品应分类保存,半成品与原料、生熟食品严格分开存放。
第三十六条 冰箱或冷库由专人负责检查,定期化霜,保持霜薄气足,无异味、无臭味。
第三十七条 食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。
第七章 加工卫生制度
第三十八条 蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
第三十九条 清洗加工过的.蔬菜做到无泥沙、无杂草。
第四十条 肉类食品注意检查质量,腐败变质食品不加工。
第四十一条 肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
第四十二条 宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不加工。
第四十三条 工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
第四十四条 加工场所冲洗清扫干净。
第八章 冷盘间卫生制度
第四十五条 冷盘间工作人员上岗须两次更衣,不得留长指甲和戴首饰。整个冷盘间除工作必需的器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果必须与熟菜分砧切配。
第四十六条 每天清理一次冰箱,隔夜食品一般不用,如需再次使用,应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒液浸泡,工作人员双手也必须进行消毒,地面用消毒溶液拖洗。
第四十七条 供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净。
第四十八条 冷盘间的各种用具必须单独使用,防止交叉污染;冷盘间的刀、抹布不得在冷盘间以外的地方使用。
第四十九条 晚上下班前,关闭窗和照明灯,开启紫外线灯进行消毒,此时工作人员均不得再进入冷盘间。
第九章 点心间卫生制度
第五十条 点心、面包间工作人员必须严格遵守《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。每天须更衣戴工作帽后
进入点心、面包间,工作期间不得佩戴首饰进行操作,不得留长指甲。
第五十一条 点心、面包间必须保持环境整洁,各种无关物品不得进入点心、面包间,各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污,蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁,各种模具用后洗净擦干,按类归放,防止锈蚀。
第五十二条 各种点心、面包用料保持新鲜,各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩放入冰箱,防止脱水干裂变质。
第五十三条 每天工作完毕后,各种用具全部清洗干净,抹布洗净晾干,案板光洁无垢、无污物,每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净),使灶台光亮、无污。晚上下班前,全部灶台及排菜桌均用抹布擦净,全部物料用品归类归位。
第十章 环境卫生制度
第五十四条 每天清洗汤桶和全部调料罐,汤料必须洗净并且焯水,方可吊汤。烹调中文明操作,调味后必须净勺,排菜须用筷子,抹布经常搓洗,保持洁白,灶台随时冲刷直至无污物,每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净),使灶台光亮、无污。晚上下班前,全部灶台及排菜桌均用抹布擦净,全部物料用品归类归位。
第五十五条 每天冰箱清理两次,早上清除隔夜原料,水发原料换水,擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料,定期除霜。
第十一章 配菜间卫生制度
第五十六条 切配前检查原料质量,腐败变质、有毒有害的原料不切配。
第五十七条 工作用具做到刀不锈,砧墩不霉,台面抹布干净。
第五十八条 盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。
第五十九条 放入冰箱的食品经加工,清洗干净后放入。
第十二章 厨房及周边环境卫生管理制度
第六十条 厨房卫生工作实行厨师长负责制,全体员工必须服从管理,提高卫生意识,确保工作顺利开展。
第六十一条 建立清洁卫生轮流值日制度,责任到人,每天进行一次大扫除,记录当日清洁情况,并将此项工作与工资挂钩。
第六十二条 工作台、炊餐用具,必须做到使用前后进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
第六十三条 养成良好的卫生习惯,工作人员做到“四勤”,即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁,加工时不戴戒指、不吸烟。
第六十四条 做到食品分类整齐,室内四壁、门窗清洁、明亮。
餐饮公司管理规章制度 11
为规范公司各岗位的薪酬管理,充分发挥薪酬体系的激励作用,坚持按劳分配、多劳多得,支持效率优先,兼顾公平的原则,努力实现按效分配,唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则,特制定本薪酬管理制度。
一、制定原则
(1)竞争原则:企业保证薪酬水平具有相对市场竞争力。
(2)公平原则:使企业内部不同职务、不同部门、不同职位员工之间的薪酬相对公平合理。
(3)激励原则:企业根据绩效管理,形成员工薪酬差距。
二、适用范围
本公司所有员工
三、薪酬构成
企业薪酬设计按人力资源的不同类别,实行分类管理,着重体现职务级别专业技术等级和绩效成绩。鼓励员工长期为企业服务,共同致力于公司的不断成长和可持续发展,同时共享公司发展所带来的成果,共享成功资源。
1.企业正式员工薪酬构成
(1)企业管理层薪酬构成 = 基本工资 + 职务工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 + 绩效奖金
(2)员工薪酬构成=基本工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 +工龄工资 + 绩效奖金
2.试用期员工薪酬构成
企业一般员工试用期为1~3个月不等,具体时间长短根据所在岗位而定。员工试用期工资=基本工资+岗位补贴+生活补贴+绩效奖金(入职后,前15天不予发放)
四、工资系列
1.企业根据不同职务性质,将企业的工资划分为行政管理、前厅部门、后厨部门技术配供四类工资系列。员工工资系列适用范围详见下表。
工资系列适用范围
行政管理
1.企业高层领导(总经理、餐饮总监)
2.各分部餐厅经理、厨师长、部门主管
3.行政部(勤务人员除外)人力资源部、财务部所有职员
技术、配供
炒锅厨师、凉菜厨师、面点厨师、菜品研发部、技术工程部所有员工、采购部门所有员工
前厅部门:
服务人员 收银人员 传菜人员 保洁人员 保安人员 点菜人员 迎宾人员
后厨部门:
切配厨师 打荷厨师 海鲜养殖员 初加工人员 洗碗工
五、职务岗位变动后的工资级别确定
1、职务提升:凡被提升为主管以上的'各级管理人员,自提升之日起,在其所在职务基础上试用二个月,享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格,方可纳入相应职位的转正级别。
2、岗位变动:凡在酒店内部调动,自调动之日起均须经过一个月试用期,试用期内,若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级;若原等级与现岗位等级相同者,其级别不变;若原岗位高于现岗位等级,按现岗位等级执行,高出部分不予保留。试用期满后,经考核合格者,按相应等级转正级别执行。
六、新进店员工等级的确定
1、新招人员:有相同工作经历,招入本店后,经试用期满考核合格,按其工作能力,纳入相应技能等级。
2、各专业学校毕业生(职高、大专、本科)直接来本店实习,根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为1——3个月),实习期满,愿留店工作的,根据所在岗位确定技能等级,可直接评定技能工资,若变动岗位,则按上述第五点岗位变动的工资规定。
3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员,根据所在岗位确定等级,进入试用期,经试用一个月期满考核之后,按实际技能等级评定。
4、社会招聘录用无工作经验的服务人员,按实习生待遇执行。
七、调薪
(一)公司原则上根据经营业绩的成长,每季度进行员工调薪。
1、以本季度该员工考核结果为依据;
2、以各岗位级别工资标准为依据。
(二)下列情况不在调薪范围:
1、本季度之内因升职或变动岗位而调薪不满一季度者;
2、本季度新入职员工,正式服务时限不满一季度者;
3、已达到本岗位最高薪级的;
4、调薪当月正办理离职手续者;
5、因缺勤停职达10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按实际天数累计,旷工按10倍天数累计)
6、本季度内受重大处分者。
餐饮公司管理规章制度 12
一、开饭时间:早餐9:30,中餐13:30,晚餐20:30;
二、全体工作人员都要按时就餐,无故延时就餐者,不能要求另外做饭。因加班或因工作外出办事不能按时就餐者,要通知餐厅预留饭菜。
三、公司员工的生活费用由公司免费提供,其生活费用标准按每人每天元(含调料费)计算。
四、员工就餐时,如对饭菜不可口或有建议的,可向人力资源部行政主管反映,以便改进。
五、众口难调,不能超标准要求饭菜质量,不能挑肥拣瘦,铺张浪费。
六、原则上不允许外来人员在公司餐厅就餐,来公司探亲需长期的`应自觉按照标准向公司财务部交纳生活费。
餐饮公司管理规章制度 13
一、员工必须按时上、下班,不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。个人日用品、书报杂志不得带入岗位。
二、上班时衣帽必须干净整洁,不准留长胡须,不准戴戒指、耳环,不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服出入餐厅。
三、在工作时间不准打闹、会客,更不允许在工作区域内吸烟(包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区),不准在工作期间偷吃、偷拿、擅离职守。不准损坏酒店的各种财物。
四、分工明确、责任到人、尽心尽责,不断增加菜肴的花色品种,提高饭菜质量。
五、厨房、冷荤间或其他操作间,做到闲人免进,并有明显的警示标志。若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害检查证或本单位批准证明,登记后,由本单位人员陪同方可进入,严防意外事故发生。
六、严把饭菜质量关,在加工菜肴的过程中不准偷工减料,每位厨师要对每道菜品质量监管和负责,做到层层把关、人人负责。
七、操作专用机械设备,如压面机、和面机、压河捞机、绞肉机、烤箱、蒸箱等,必须按其操作规程或说明书执行。
八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱,对冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有数,严把货源的质量关,对过期变质或质量不合格的原料要立即退掉或更换。
九、厨房的所有容器用具要做到物见本色,不准有油污,所有用具摆放整齐,用毕物归原位。
十、对购入的货源验收后要妥善保管,做到生熟分离,符合食品卫生要求。
十一、下班前要对各个卫生区域进行检查,看卫生是否达标,厨房所有的设备用具是否归位,检查煤气、水、电、柴油阀门是否关闭,所有值班人员要认真检查。防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故的发生。
十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风,保证空气清新。
适用范围凡在任职满30天以上者,正式任用员工皆适用以下制度。
基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损
a、基本工资:
根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定,岗位不同工资不同。
b、绩效工资:
当月该楼层超标营业额中的纯利润的`40%由楼层员工(包括厨房)平均分配。
c、加班工资:
员工有效完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间,按每小时1.5元算加班工资。
备注:
1、上班时间按季节变化而定
冬季一楼上午9:30——14:30下午16:30——21:30
三楼上午10:00——14:30下午16:30——22:00
夏季一楼上午9:00——14:30下午17:00——21:30
三楼上午9:30——14:30下午17:00——22:00
2、早餐:厨房开饭时间为8:30,餐厅开饭时间为9:00,9:30早餐结束。
3、半小时以内不计加班或补钟。
4、可按生意状况给员工补钟。
5、员工不得拒绝加班。
6、包房加班按1桌/1小时2桌/1.5小时计算。
d、额外奖惩金
1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。
2、罚款:员工在当月工作表现中,工作态度恶劣,破坏环境设施或集体形象,酒店给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。
3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。
4、工龄工资:凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资,依次类推。
5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损,酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。
餐饮公司管理规章制度 14
1、认真执行《食品安全法》,建立自身卫生管理组织,制订本单位日常食品安全制度,有专人负责食品安全管理工作,做到有制度、有检查、有落实。
2、餐饮服务单位必须持有效的“餐饮服务许可证”并悬挂于明显处。
3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查,必须持有效的健康证明、食品安全知识培训合格证上岗。穿戴整洁的工作衣帽,坚持四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。
4、餐饮服务单位必须有符合食品安全要求且与生产经营活动相适应的'场所,布局合理。食品原料仓库必须专用,保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮,食品及原料隔墙离地,分类上架存放。
5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必须按规定标明五项标志(品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等)。对生熟食品实行三分开(加工人员、用具、存放),并有明显标志,严防交叉污染。
6、餐饮服务生产经营场所必须保持内外环境整洁,必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通,无积水、无污水,无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全,并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。
7、餐饮服务单位必须对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒,必须配备有效的物理消毒设备(消毒柜、蒸汽等)或化学消毒药物(如二氧化氯等),经消毒后的餐饮具、工具容器应放入保洁柜(厨)内备用,防止污染。
餐饮公司管理规章制度 15
A、食品卫生:
1、不购买不新奇食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状特别食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。
B、餐具、厨具卫生:
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的`清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2、厨具和餐具要固定摆好。
C、环境卫生:
1、要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;
2、贮存室要保持洁净、干燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对存放厨具、餐具的各个角落要常常抹洗。
D、个人卫生:
1、食堂工作人员要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间或销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
餐饮公司管理规章制度 16
一、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优质的食品,学校建立学校――后勤管理与基建处(餐饮管理科)――食堂三级食品安全安全管理网络。
二、餐饮管理科在学校食品安全管理机构的`领导下,设食品安全管理员,负责食堂日常卫生监督管理。
三、贯彻执行卫生法律、法规,对食堂管理工作人员进行宣传培训,提高从业人员思想业务素质。
四、制订各类人员岗位职责,操作程序和服务规范。与食堂经理、厨师长等研究制定长期和季节性菜单,确保菜肴营养,干净卫生。
五、负责对食堂就餐的巡视,督促搞好食堂食品安全和环境卫生。
六、处理学生的意见和投诉,共建和谐局面。
七、审阅和批示有关报告和各项申请。主持食堂例会,协调内部工作。
八、分析预算成本、实际成本,制定售价,控制成本,达到预期指标。
九、建立和健全考勤,奖惩和分配等制度。切实予以实施
十、按高校食堂准入制要求,配合学校领导完成食堂招标工作,起草招标协议书。
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