餐饮盘点制度

餐饮盘点制度（精选10篇）

　　在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的餐饮盘点制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

　　餐饮盘点制度 1

　　第一条 目的

　　为求存货及财产盘点的正确性，盘点事务处理有所遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的。

　　第二条 盘点范围

　　（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、零件保养材料等。

　　（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券、租赁契约。

　　（三）财产盘点：系指固定资产、保管资产、保管品等的盘点而言。

　　1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等资本支出购置者。

　　2、保管资产：凡属固定资产性质，但以费用报支的杂项设备。

　　3、保管品：以费用购置者。

　　第三条 盘点方式

　　（一）年中、年终盘点

　　1、存货：由资材部门或经管部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面总清点一次。

　　2、财务：由财务科与会计科共同盘点。

　　3、财产：由经管部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面总清点一次。

　　（二）月末盘点每月末所有存货，由经管部门及财务部门实施全面清点一次。（经管项目500项以上时，得采取重点盘点。）

　　（三）月份检查由检核部门（总经理室）或财务部门照会其部门主管后，会同经管部门，做存货随机抽样盘点。

　　第四条 人员的指派与职责

　　（一）总盘人：由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的`进行及异常事项的裁决。

　　（二）主盘人：由各事业部主管担任，负责实际盘点工作的推动及实施。

　　（三）复盘人：由总经理室视需要指派及事业部经管部门的主管，负责盘点监督之责。

　　（四）盘点人：由各事业部财务经管部门指派，负责点计数量。

　　（五）会点人：由财务部门指派（人员不足时，间接部门支援），负责会点并记录，与盘点人分段核对、确实数据工作。

　　（六）协点人：由各事业部财务经管部门指派，负责盘点时，料品搬运及整理工作。

　　（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责亦同。

　　（八）监点人：由总经理室派员担任。

　　第五条 盘点前准备事项

　　（一）盘点编组由财务部门主管于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”，呈总经理核定后，公布实施。

　　（二）经管部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当；所需盘点表格，由财务部门准备。

　　1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类，并置标示牌。

　　2、现金、有价证券及租赁契约等，应按类别整理并列清单。

　　3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

　　4、各项财务账册应于盘点前登记完毕，如因特殊原因，无法完成时，应由财务部门将尚未入账的有关单据如缴库单、领料单、退料单、交运单、收料单等利用“结存调整表”一式两联，将账面数调整为正确的账面结存数后，第二联财务部门自存，第一联送经管部门。

　　（三）盘点期间已收到料而未办妥入账手续的原、物料，应另行分别存放，并予以标示。

　　第六条 年中、年终全面盘点

　　（一）财务部门应于呈报总经理，经核准后，签发盘点通知，并负责召集各事业部的盘点负责人召开盘点协调会后，拟订盘点计划表，通知各有关部门，限期办理盘点工作。

　　（二）盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，至于各生产单位于盘点期间所需用料的领料，材料可不移动，但必须标示出。

　　（三）年中、年终盘点，原则上应采全面盘点方式，如确因事情特殊，无法办理时，应呈报总经理核准后，始得改变方式进行。

　　（四）盘点应尽量采用精确的计量器，避免用主观的目测方式，每项财物数量，应于确定后，再继续进行下一项，盘点后不得更改。

　　（五）盘点物品时，会点人均应依据盘点人实际盘点数，详实记录于“盘点统计表”，并每小段应核对一次，无误者于该表上互相签名确认后，将该表编列同一流水号码，各自存一联，备日后查核，若有出入者，必需再重点；盘点完毕，盘点人应将“盘点统计表”汇总编制“盘存表”一式两联，第一联由经管部门自存，第二联送财务部门，供核算盘点盈亏金额。

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　　（1）盘点的主要功能

　　盘点为仓管人员及使用单位在物料管理上重要的一项工作，盘点后的数据在库存管理上有很大的参考价值。盘点具有下列3项主要的功能：

　　①财务部门记账的依据

　　盘点本为会计作业中的一项工作，它有记账与稽核的双重功能。

　　②投入产出控制的依据

　　营业单位要了解营运后各项产品或物料的应产率是多少，精确的盘点是必要的。

　　③订货与采购的依据

　　当采购人员要采购货品或订货时，该项物品过去的耗用情形及现有的库存资料是必要的参考资料之一，而此一资料亦必须经由盘点之后的数据计算而来。

　　盘点数据的正确性，是盘点工作最重要的一环。不正确的数字会让管理人员作出错误的决策，因此当盘点工作进行时，仔细、耐心、翔实是必备的要件。

　　（2）盘点作业规定

　　盘存清点，等于是健康检查，由此方能知道今后的管理对策。所以对盘点工作要求，一要彻底、迅速、确实，二要追求与分析发生错误的原因，因此在执行上，要求注意的事项有：

　　①物料的编号名称要求与账册相符。

　　②物料的单位与数量要作确实的清点。

　　③物料的品质要求按性质妥善地保护。

　　④物料的规格与存放地位置与账面所注确实相符。

　　⑤物料存量勿超过最高存量或最低存量的基准。这样做的优点在于能直观看出当月消耗金额。

　　进出物料账目要确实，报表要迅速，要有簿记登录货卡及收发日报表，其内容包括收发物料编号、名称、规范、单位、收发数量等。月结盘存明细表的内容为上期结存量、本期收入量、本期发出量、本期结存的数量、单价、金额等。盘点作业必须在会计部门的监督下进行。每个月底，会计部门应清点实际存货并核对存货清单，同时制作一份超额与缺额存货单送交经理部门。在储藏室内存放过90天货品即视为逾期存货，储藏室主管应每月制作一份逾期存货清单送交厨房及餐饮经理，以便他们设法耗用这类滞销的货品，以免长期存放所造成的腐败或损失。

　　（3）料的.盘点

　　①食品的盘点

　　确定库存食品的总值，可显示出库存食品是否太多或者太少，以及库存食品的总价值是否符合本店的财务政策要求；是否积压太多资金；以适时调整库存。

　　可将某种食品的利用率和它的销售额作分析比较，从而评估其获利的情况。

　　可将某一特定时期的实际存货价值和账面存货价值互作比较，这可以明显看出任何差异之处，以及仓库管理员的工作效率。可以防止损失及失窃。

　　查出利用率不高的食品，可以提醒采购人员及主厨等注意，并作为淘汰的依据。

　　确定各种存货的利用率，并适时检查其使用或食用期限是否逾期。

　　盘点清单应当印制成一种标准格式，而其编排必须和各个储藏室所在的位置顺序相配。这样方可使盘点工作做起来轻松、快速、有效率，而且不致遗漏。

　　②饮料的盘点

　　确定仓库中所有饮料的总价值，用以评估储存量是否适当，是否符合本店的财务及营业方针。

　　比较某一时期的库存饮料实际价值是否和存货账面价值相符。防止失窃及检查安全管制系统。

　　确定存货出入的流动率。查明销售量太低或回转太慢的饮料，并考虑予以淘汰。

　　库存饮料的一年中流动率最理想的是1/6，也就是平均库存量相等于两个月的供应量。如果不能达到这个标准，就得进行检查每一品牌饮料的流动率，以便及早发现何种饮料的流动率太低，而采取必要的措施。

　　（4）物的盘点

　　①消耗品的盘点。

　　应每月实施一次，勤加盘点，追求损失原因与责任，以避免窃盗散失等事情发生。

　　②非消耗品之盘点。

　　每年必须作一次彻底的盘存清点，藉以检查与了解该物品的使用情形。

　　餐饮盘点制度 3

　　1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

　　2、餐饮具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

　　3、洗刷餐饮具必需有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

　　4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的'卫生标准和要求、

　　5、消毒后的消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。

　　6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有显然标记。

　　7、餐饮具保结柜应天天清洗消毒,保持洁净。

　　8、餐饮具消毒专人负责,根据有关消毒办法举行操作,并作好每次消毒记下记录。

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　　饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

　　1、组织图表

　　组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的'描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

　　2、工作种类

　　工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

　　3、工作规范

　　工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

　　4、工作时间表

　　工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

　　现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

　　厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

　　厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套的生产程序，包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准，即产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。

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　　1、门、窗：门窗上的.玻璃上无污迹、指纹，清彻透亮，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。

　　2、墙壁：墙脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦整洁，空调、灯饰要整洁干净。

　　3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、修理要准时。

　　4、地面：营业后须准时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注重不留死角。

　　5、花木：须天天浇水，常常修剪枝叶。

　　6、服务柜台：营业后准时收去柜台上的物品，擦拭整洁。柜台内放置口布，保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

　　7、桌椅：桌椅要整洁，无灰迹，无油污。

　　8、餐具：

　　a、玻璃器皿服务员应准时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹、无破损，光亮透亮。

　　b、瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。

　　9、卫生间要保持整洁干净无异味，拖把要清洗整洁。

　　10、台面小件：号牌、花瓶、盐、胡椒盅，酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发觉这此物品被污染，则应准时清洁。花瓶的水要常常更换，长时光会有异味。

　　11、布件：清洁无破损、无污迹，中心线对准门，四面下摆适中。

　　12、菜单、酒单：保持菜单、酒单干净新颖，不得涂改、污染菜单、酒单

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　　一、荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。

　　二、鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的挨次举行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗整洁。鸡蛋先打在小容器内,确认新奇卫生后再打入大容器,不行直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷整洁。

　　三、切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有显然标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持整洁,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐败变质和过期的.原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布整洁。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。的确做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与自然冰隔离;冷面用净化水漂洗。

　　四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内干净无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物准时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗整洁,拖清地板。收拾好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加覆盖盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应敬重卫生包干者的劳动,用后保持干净。

　　五、食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供给。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷整洁

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　　第一章总则

　　一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。

　　二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

　　三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

　　四、工作要求

　　1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

　　2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

　　3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

　　4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。

　　5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。

　　6、服从上司。

　　⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。

　　⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

　　⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

　　第二章

　　一、录用和辞退

　　录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

　　1、申请人必须向餐厅提供下列材料：

　　①个人简历表。

　　②近期免冠上半身照片三张。

　　③身份证附印件两张。

　　④毕业（结业）证书及成绩册。

　　⑤待业证和所住街道介绍信。

　　2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。

　　3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。

　　二、体格检查

　　1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。体检及录用条件：⑴应聘职工必须仪表端正，（1）五官端正，有一定学历。（2）视力1.0以上，无色盲。（3）身体健康，没有传染病。

　　2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。

　　3、试用期及工资⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期，试用期满，符合餐厅录用条件者，餐厅将与其签订正式合同。 ⑵发薪方式工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（由餐厅参照有关规定，根据本单位经营情况而定）。

　　4、裁员及辞退

　　⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。

　　⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。

　　第三章店规

　　一、工作态度

　　1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，

　　解决不了的'问题应及时告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

　　10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

　　二、仪容

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫平。

　　3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

　　4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。

　　5、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。

　　6、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

　　7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

　　三、服务员礼节礼貌

　　1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

　　2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。

　　3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

　　四、员工劳动纪律

　　1、工作时间：按公司有关规定执行。

　　2、按时上、下班，上、下班要走员工通道，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

　　3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。

　　4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天；不准开收录音机、电视机，不准哼唱歌曲、小调。

　　5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

　　6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。

　　餐饮盘点制度 8

　　1、从业人员必需经健康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗，且健康证到期前一个月要举行健康复查。

　　2、健康证由人事部负责统一管理，建立从业人员健康档案，并有义务提前通知健康证快到期人员举行复检。不得超期使用健康证实。

　　3、严禁无健康证上岗或事后补证的状况发生，对于违背此规定的人员将郑重处理，并送卫生监督部门按相关法律规矩处理。

　　4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

　　5、常态下餐饮部经理对员工的健康状况检查应不少于每周一次，并应举行不定期检查，紧张状况下，如遇传染病或发觉员工健康有异样时应加大频次及检查力度。

　　6、利用教导培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求，严格遵守平安卫生操作规程。

　　7、养成良好的.个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指；男性不留长发，女性将头发盘入帽子中，保证工作服干净，做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水冲洗。

　　8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。

　　9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。应随时举行自我医学观看，不得带病工作。

　　10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。

　　餐饮盘点制度 9

　　一、收入管理

　　点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。

　　收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。

　　二、支出管理

　　严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。

　　货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。

　　水、电、气、税收等按正式发票结算。

　　工人工资造册本人签字领取。

　　三、采购管理

　　菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。

　　管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。

　　四、前厅管理

　　服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。

　　安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。

　　五、厨房管理

　　厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，达到让顾客满意、增加收益的双赢目的'。

　　保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。

　　厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。

　　六、财务管理

　　坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。

　　财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。

　　帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。

　　库存酒水等物品实行明细帐管理。

　　餐饮盘点制度 10

　　第一条：仔细学习严格执行食品卫生法和制度，不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心，把好各道关口，严防食物中毒。定期投放药物，灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。

　　第二条：餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷天天举行消毒处理。

　　第三条：室内外环境卫生责任到人，做到工完场清，每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁，固定存放位置摆放整齐。

　　第四条：各食堂天天留食品小样送至部门办公室记下，存放冰箱留存待查。

　　第五条：个人卫生要求做到四勤，工作衣帽齐全清洁。

　　第六条：餐饮部门全部工作人员每年体检一次，无传染病者领取健康证方可在食堂工作。

　　第七条：操作间和售饭菜处不得吸烟，违背者赋予处罚，屡教不改者加重处罚。

　　第八条：定期检查餐饮部门各食堂每项制度，按卫生网络检查，对卫生工作做得好的人经总公司批准赋予卫生先进奖。

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