酒店部门管理制度

时间：2023-02-13 12:34:43 制度我要投稿

酒店部门管理制度

　　随着社会一步步向前发展，需要使用制度的场合越来越多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编为大家整理的酒店部门管理制度，希望对大家有所帮助。

酒店部门管理制度

酒店部门管理制度1

　　第一节部门工作概述

　　质检部负责酒吧的全面质量管理，根据《中华人民共和国国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《公共场所卫生管理办法》、《卫生监督条例》等以及有关管理规定，通过多种方式对各部门的硬件设施和服务质量进行检查、监督和指导，以全面提升质量管理水平，其质量管理内容主要包括：对各部门硬件设施及服务质量进行监督检查，对检查出的问题责令相关责任部门限期整改；协同处理宾客投诉；负责收集宾客信息反馈，了解酒吧服务中存在的问题，提出改进意见，与有关部门协商解决，堵塞服务漏洞；及时发现酒吧在管理中存在的问题，并提出整改意见，供领导决策；严格按照《酒吧员工奖惩条例》奖优罚劣，奖勤罚懒，对在日常工作中表现突出的员工或涌现出的好人好事提出奖励建议，上报批准，对部门或个人出现的严重过失，客观、公正、细致地将调查情况和处理建议以书面形式呈报；参与合格分供方的评价，监督酒店合格分供方的评定、选择、执行情况；对所购食品、酒水、饮料、香烟、化妆品等原材物料进行检查，杜绝“三无”或假冒伪劣产品进店，确保食品安全；负责重大事件和特殊事件的调查分析；向总经理递交暗访申请报告，经批准后安排暗访人员对酒吧服务质量进行暗访；对多方收集的信息进行汇总整理，制定《服务质量年终分析报告》，作为下一年制定全年质检计划的重要依据。

　　第二节岗位职责

　　一、质检部经理

　　直接上级：副总经理

　　督导下级：质检员

　　岗位职责：

　　1、制定和实施酒吧质检计划。

　　2、督促、协调和协助各部门搞好本部门服务质量监督工作，协调处理各部门工作中发现的问题。

　　3、确定当月的质检工作要点，安排质检员进行质检工作，必要时陪同质检员共同进行质检工作。

　　4、与相关部门共同制定纠正或预防措施，并监督部门实施。

　　5、负责组织各部门对酒吧服务标准、管理规定以及有关服务质量方面的制度进行修订与实施，为总经理决策提供必要的数据和信息资料。

　　6、实施对酒吧质量的全面监督和考核，掌握客人及外界对酒吧服务质量的评价，检查对顾客投诉处理情况，为总经理和有关部门提供服务质量信息反馈，对维护酒吧声誉负有督导责任。

　　7、对酒吧服务质量状况进行正确的评估，并将评估结果上报总经理。

　　8、对查出的问题进行分类整理，统计归档，对需培训才能解决的'问题及时通报人力资源部，使问题能够得到及时解决。

　　9、按照质量管理体系中质检部承担的责任，实现以服务质量为对象的全面质量管理，提出改进标准和提高服务质量的建议。

　　10、广泛收集整理国内外同行业的管理服务方面的信息和资料，做到准确、及时、适用。

　　二、质检员职责

　　直接上级：质检部经理

　　督导下级：无

　　岗位职责：

　　1、本着“公正、公平、客观”的原则，负责对全店设施设备及员工劳动纪律、仪表仪容、礼节礼貌、卫生管理、服务质量等进行监督检查，对检查出的问题积极向部门经理汇报。

　　2、严格按照质检工作程序进行操作，认真填写记录。

　　3、负责汇总、整理当日检查记录，作为当日服务质量考评的依据。

　　4、负责对酒吧各部门服务过程进行检查验证，对过程的有效性进行现场评价。

　　5、负责落实质量管理体系中有关质检部的工作要求。

　　第三节质检工作程序

　　一、综合性检查工作程序

　　1根据关于设施设备、卫生、保养、服务质量的规定要求，每月进行一次全店综合性检查；2对检查出的问题进行分析，并落实整改措施、整改期限、整改措施执行人以及执行人对整改的执行情况。

　　二、对查出的问题进行处理的工作程序

　　1对于质检部或其它职能部室查出的轻微问题并经核实准确的，由质检部给予当事人或责任部门口头警告，并责令即时整改；2在检查过程中，发现一般不合格服务或一般不合格品，由质检部提出处理意见，呈报领导批准，对当事人或责任部门罚款，由质检部开具罚款单，并注明上缴期限，由当事人或责任部门持罚款单按规定期限到财务部缴纳罚款，财务部开具收款收据由质检部统一留存；3.客人严重服务投诉或重大过失由质检部对该事件进行全面调查，收集准确可靠的证据，公正、详实、准确的将事情真相汇报，并提出本部门针对该事件的看法及建议，确定最终处理决定，质检部执行公司决议；

　　4任何由质检部开具的罚款单，在下达罚款单之前质检部必须先找到当事人或责任部门，讲明对该问题处理的必要性及处理的目的，然后将罚款单下发到当事人或责任部门。

　　三、表彰奖励的工作程序

　　1由质检部按规定提出表彰奖励建议，上报公司批准；2全公司通报表扬；3.需要奖励的由人力资源部造奖金表，由财务部发放奖金。

　　四、暗访工作程序

　　1向总经理提出暗访申请；2经总经理批准后，由质检部联系暗访人员，对来暗访人员明确暗访要求，以及对暗访人员所提供的待遇和其它费用，确定暗访日期和期限，对暗访人员来店的准确日期除公司总经理与质检部外，不得告知任何部门；3.暗访人员来店按正常散客接待，分店不予出面接待；

　　4暗访结束后，由质检部与暗访人员接触，了解暗访情况并办理有关手续；

　　5根据暗访情况，整理暗访报告；

　　6将暗访报告呈报公司总经理，召开服务质量分析会，对暗访中发现的问题逐项予以整改，达到提高服务质量的目的。

　　五、开展专题活动的工作程序

　　1根据检查中存在的共性问题进行分类汇总，找出存在的共性服务问题，确定一个急需解决的专题，向公司提交开展活动的申请及整体计划；2在活动开展中，质检部要层层发动、跟踪检查，及时收集信息并向公司反馈，确保活动得以顺利开展，不流于形式；3.活动结束后，要进行总结表彰，并制定相应措施，巩固已取得的成绩。

　　六、卫生检查的工作程序

　　1采取不定期检查或重点抽查的方式对食品、化妆品、环境卫生、公共卫生、个人卫生进行检查；2对查出的问题进行及时处理，并与责任部门共同制定整改措施，限期进行整改；3.质检部负责验证核实。

　　七、日常检查

　　1日常检查以走动巡查为主，在各部门未知检查内容的情况下进行突击检查；2根据每周检查工作计划，定期、定部门、定项目进行综合检查；3.综合检查内容主要包括：劳动纪律、仪表仪容、礼节礼貌、服务规范、商品安全、过程控制及质量记录、区域卫生、设施设备的维修保养等；

　　4对检查出现的问题及时下达书面整改通知单，并通报处理，对经常反复出现的问题或重大的服务违纪事件责令当事人或责任部门分析事情发生的原因，并制定纠正和预防措施，报分管领导签批实施；

　　5质检部负责对质量整改和纠正预防措施跟踪验证；

　　第四节附页

　　质检部在行使质量管理职权时，主要通过质量检查记录、处理决定或表彰奖励通报、质检报告、质量整改通知单、调查报告、案例分析、纠正和预防措施报告、暗访报告、服务质量月评估报告、服务质量年终分析报告等书面形式把质量问题全面真实地反映出来，为部门管理者提供质量管理工作的切入点，为决策层提供质量决策依据。

　　附：//质量检查标准

　　一、//服务质量考评标准

　　项目项目标准考评标准

　　一、仪表仪容

　　1、工装进入店内经营区域必须着规定工装，制服、衬衣、领带（结）、鞋袜、帽、手套等要整洁、挺括，无破损，系齐纽扣，拉好拉链，领带领结要打正卡领。

　　不按此规定着装应立即整改，并批评教育。

　　2、衬衣必须穿着符合规定的衬衣，男式衬衣以统一色调为主。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　3、领带穿着西服工装的工作人员必须扎系领带，领带要打正，整洁。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　4、工号牌工号牌必须按规定佩戴在左前胸衣袋上方，让客人明显看到，不得歪斜。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　5、鞋袜袜穿着时不得露出袜口，无破洞、脱丝。

　　男员工穿黑色或灰色袜，女员工为肉色丝袜，皮鞋要光亮，无破损，布鞋、胶鞋勤涮洗，保持清洁。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　6、饰品不带有色眼镜，如遇红、白喜事，上班时间不应佩戴花和黑纱。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　7、发式。

　　男女员工发型都要梳理的雅致整洁。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　8、口腔上岗前不喝酒（工作除外），不吃蒜、葱、韭菜等异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　9、身体勤洗澡，更换干净内衣、衬衣，身体不得有异味。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　10、面容女员工淡妆上岗，男员工清洁面部，刮净胡须。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　11、手饭前必须洗手，工作前要洗手，勤修指甲，不留长指甲，指甲要短于指尖2毫米左右。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　二、礼节礼貌

　　1、语言国语讲普通话，使用礼貌用语，不用俚语和污言秽语。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　2、语调亲切、热情、诚恳，不粗声怪气或矫揉造作。

　　讲话要清楚、流利，意思要表达明确、简练。

　　声调要以对方听得到为准，讲话速度一般要低于客人。

　　不要因个人心绪不佳而影响工作，更不能流露于言表。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　3、谈话与客人谈话要站立，正面对客人，目光平视客人鼻尖，要与对方保持75—100cm距离。

　　不可打断客人的话或做一些被客人误解为不耐烦的表情，谈话注意礼节性，尽量简短。

　　切忌两位客人同时在场，对其中一位过分亲热或长时间交谈，而冷落了另一位客人。

　　两位客人交谈需要插话时，应礼貌地站在旁边，等待客人谈话间隙或说一声：“对不起，打扰一下”经客人同意后再讲，结束时向等待的客人示意，并说：“谢谢”。

　　与客人谈话如出现不能使双方满意，也不能表现出不满，应设法改变僵局或改时再谈。

　　谈话结束时要道告别语，同时向客人后退1—2个半步，点头示意后转身离开。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　4、倾听表情要专注、诚恳、耐心，务求弄清客人所要表达的意思，必要时作记录。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　5、回答内容要准确，不能说：“不知道”等否定或似是而非的语句，应尽自己所知回答或将客人介绍到其它部门。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　三、行为举止

　　1、坐姿挺胸，腰背直，曲腿成90度，男员工双膝间隙一拳，女员工双膝并拢。

　　两脚尖间距15cm（45度）脚跟并拢。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　2、站姿在任何时候都要站直，双臂自然下垂，女性两手右压左轻握于身前；男性两手呈半握状垂于身体两侧，两腿并拢，两脚间距15cm（45度），脚跟并拢。

　　手不插兜、不倚靠墙壁或其它物体，不趴在服务台上，腿不打弯，不前后叉腿、单腿打点。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　3、行走按规定步幅、步速行走，行走时要低抬腿，轻落步，不拖腿，不出大声响，姿势平稳，不晃膀、扭腰，不以任何借口奔跑、跳跃（火警等紧急情况例外）；不与他人拉手、搭肩、搂膀并行，三人以上要分散行走，走员工通道。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　4、行礼按规定姿势恰当行礼。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　5、握手按规定姿势握手。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　6、打接电话打接工作电话要简明扼要，不谈与工作无关的事，一般不超过1—2分钟。

　　电话铃响三遍内必须接起，接电话先问你好并报部门，询问客人姓名和事由，听完后对重要事项要重复一遍，必要时做好记录，最后报自己的姓名（职务），以示负责。

　　违反此规定者立即整改，并批评教育。

　　四、劳动纪律

　　1、考勤按时上下班，不迟到，不早退，不旷工。

　　违者批评教育，严重者开除出店。

　　2、服务人员纪律性无扎堆聊天、擅离岗位或干与工作无关的事情等现象。

　　违反此规定者批评教育。

　　五、清洁卫生与设施设备保养

　　1、外环境完好、整齐，干净无垃圾。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　2、外环境花木、艺术品无枯枝败叶，修剪效果好，无灰尘、无异味、无昆虫。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　3、地面平整、干净，无污迹、无异味，光亮。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　4、门窗无灰尘。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　5、墙面无灰尘、无水迹、无蛛网。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　6、电话定期消毒，无污迹，无灰尘。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　7、空调排风口无灰尘，无污迹。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　8、客用品无灰尘，无污迹。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　9、地毯干净无污迹。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　10、设施设备定期维修保养，完好、有效、安全，无灰尘，无污迹。

　　违反此规定立即整改，并批评教育。

　　11、背景音乐音质好，音量柔和适度。

　　违反此规定立即整改。

　　12、电视节目质量图像清晰，音质好。

　　违反此规定立即整改。

　　13、音响质量效果音质好，调节有效违反此规定立即整改。

　　14、店内温度符合标准。

　　违反此规定立即整改。

　　15、食品卫生符合卫生法和相关规定违反此规定立即整改，并对当事人批评教育。

　　六、服务态度、效率、技能

　　1、微笑面带微笑，能够微笑接待每一位来店客人，微笑自然、得体。

　　不微笑立即整改，并批评教育。

　　2、耐心对客人每一次咨询都能认真对待，详细解释，直至客人明白。

　　对客人不耐心立即整改，并批评教育。

　　3、周到对客人的各种需求能超前掌握，能满足客人的各种合理要求。

　　不能满足客人的合理需求立即整改，并批评教育。

　　4、效率对客人的各项合理要求、各项服务均能在规定的时间内予以完成，并达到标准。

　　做不到者进行培训，以达到标准。

　　5、技能精通业务知识，实际操作动作娴熟。

　　达不到者进行培训，以达到标准。

　　七、商品服务

　　1、商品摆放水平商品展示性强，突出重点，美观丰富。

　　达不到该标准立即整改，并批评教育。

　　2、服务技巧推销展示技巧性强，商品包装好，结账无差错。

　　达不到该标准加强培训。

　　八、前厅服务

　　1、接待、问询、预订能迅速、准确提供当天销售情况。

　　达不到该标准立即整改，并批评教育。

　　2、打字服务每分钟打字85个。

　　达不到该标准加强培训。

　　3、电话服务接话快，业务熟，转接电话无差错。

　　达不到该标准加强培训。

　　4、工作程序按本部门工作程序操作，无差错。

　　达不到该标准加强培训。

　　九、食品服务

　　1、工作程序各服务工作程序标准。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　2、空气清洁程度清新无异味。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　3、菜点美观程度色、形、器俱佳。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　4、会议服务态度好、效率高、规范。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　十、保安服务

　　1、车辆停放必须按规定停放在院内指定位置。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　2、来店安全检查认真检查况并做好记录，记录准确，无漏项。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　3、值班工作认真值勤，发现可疑情况及时汇报。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　十一、检修服务

　　1、设施设备的检修对酒吧的设施设备要定期检修，发现问题要主动维修。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　2、设施设备报修的维修接到报修通知后，十分钟内赶到现场，根据情况采取有效的维修措施，半小时内将故障处理完毕（特殊情况除外）。

　　达不到标准立即整改，并批评教育。

　　十二、收银服务

　　1、交账单、交班审核表、营业收入报表数量及金额相符。

　　不相符立即整改，并批评教育。

　　2、发票、原始账单发票记账联要附在原始账单后一并上交夜审，发票金额与原始账单金额相符。

　　不相符立即整改，并批评教育。

　　3、折扣单严格按规定填写折扣单据，字迹清晰，填写规范。

　　不相符立即整改，并批评教育。

　　4、客损、客用的录入不得多录和少录。

　　不相符立即整改，并批评教育。

　　5、冲账按规定进行冲账，无多冲或少冲现象。

　　不相符立即整改，并批评教育。

　　6、转账单按规定填写转账单，无差错。

　　不相符立即整改，并批评教育。

　　7、酒水单按规定录入微机，无多录和少录。

　　不相符立即整改，并批评教育。

　　8、发票认真填写，字迹工整，各项填写齐全。

　　不相符立即整改，并批评教育。

酒店部门管理制度2

　　一、客房用品管理制度

　　采用'消耗品的定额管理法'。其操作程序如下：

　　1.制定各项消耗品的定额数量及金额。

　　（1）统计住客房经营出租每间每天的各项消耗品实际耗用量。

　　（2）根据目前客经营状况及控制者的意愿，初步制定在正常情况下客房每间每天各项消耗品用量的计划数（客房一次性用品配备情况：vip房24.52元，豪套12.01元，高套11.79元，双人间16.98元，单间11.79元）。

　　（3）以此计划数乘以一个百分比（一般在80%—90%左右），核算出每间房的定额消耗量。

　　（4）根据各项消耗品的单价，以及房间的出租率核算出其金额。

　　2.编制'客房消耗用品定额控制表'，根据各种房型每天的出租率核算客房一次性消耗品的定额，月末结帐时统计当月客房实际耗用消耗品的金额，进行对比。

　　3.制定定额消耗品的节省提奖率和超额的罚款率。两种比率应一致，一般控制在10%以内。超过定额数的90%按超过部分的10%罚款，低于定额数的80%按节省部分的10%奖励。

　　4.客房部以楼层为单位予以实施。

　　5.客房从总仓领出消耗品存入部门小仓库，然后发放到楼层使用。同时根据使用量不断进行补充。

　　6.每次领用时，总仓和小仓库都认真做好记录。

　　7.月末，大、小仓库的仓管员做出客房部及楼层实际领用各项消耗品的明细表。

　　8.根据仓库提供的明细表，对照规定的消耗定额数，核算并编制当月客房部（按楼层分）各项消耗品实际耗用表。表中既有实际耗用量及金额，又有通过同定额进行对比后核算出的增减数量及金额。

　　9.根据当月消耗品使用的增减金额数，与工效挂钩一起核算。

　　10.将当月各项消耗品定额控制表及写出的情况说明一并交客房部经理、总经理审批。

　　11.审批后，财务部按当月消耗品使用实绩给予客房部发奖或罚款。

　　12.稽核整理保存每月核算报表及报告等有关资料，为今后制定更合理的定额数据创造条件。

　　13.了解掌握各项消耗品的进价，一旦价格发生变动，需及时调整各项消耗品的定额数指标。

　　二、客房大堂吧、迷你吧的物品管理制度

　　大堂吧、迷你吧由专人负责管理，每天根据销售情况做销售日报表，报稽核核查每天的销售收入（包括宴请），月末根据收发情况，做进销存的`月报，对实物进行盘点，做到帐实相符。

　　三、工程材料、工具管理制度

　　1.根据各类工程材料的收发料单，部门主管或领班登记分类明细金额数量帐。

　　2.登记维修队个人领用工具的辅助帐。当领用人员发生变动时，及时变动人员姓名、或转移注销其名单、工具名称。

　　3.根据月发料单进行统计、核价、计算，并按材料品种及部门编制月领用明细表。

　　4.月末编制工程材料的收发存月报。

　　5.财务稽核每月25日同工程材料管理员核对实物帐，做到帐帐相符。

　　6.凭据各部门报修的维修单，维修队进行维修，维修队填写维修情况及所需材料的数量、金额、品名等详细资料，由报修部门签字认可，其中维修单财务联应上交财务，月末财务根据工程维修单上注明的材料使用、消耗情况核查。

　　7.熟悉了解各种工程材料的使用、消耗情况，对非正常的或报损的材料要协助查明原因并写报告上报部门主管，对于报损的工具要以旧换新，填写报损单申请报损。

　　签署人：物业管理有限公司

酒店部门管理制度3

　　1、成本管理的基本任务：

　　通过以部门为成本中心的计划预算、检查控制、归集核算和分析考核，达到反映经营管理成果，探索降低成本费用途径，提高经济效益之目的，成本是指酒店经营管理过程中的各项成本和费用，成本管理的具体任务是：

　　（1）认真进行成本预算，紧密结合营收增减情况编制各部门与全酒店的成本费用计划，据此作为成本管理的依据。

　　（2）检查成本费用执行情况，严格控制成本费用在计划范围内的正常开支。

　　（3）正确、完整、及时地归集成本费用，按成本开支范围和核算规范，运用规定的成本计算方法核算成本。

　　（4）开展成本费用分析，积极寻找降低成本费用途径，不断提高员工的成本核算意识。

　　（5）进行成本考核，调动员工参与成本管理的积极性。

　　2、成本管理的组织体系：

　　（1）实行成本费用管理责任制。各部门负责人对本部门的成本费用负责，总经理对酒店的经济效益负责。

　　（2）成本财产管理部负责各项成本控制管理的具体工作，各部门成本费用管理工作受成本财产管理部监督指导，负责在授权范围内行使成本费用否决权。

　　（3）各部门应根据成本管理的要求，设置专职或兼职核算员。

　　3、成本管理的基础工作

　　（1）建立和健全原始记录。完整、真实的原始记录是进行成本费用管理的必备条件。各种食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的领用、退料、工资、费用等经营服务开支都必须有详细完整的原始记录。原始记录的填制和传递应按规定的程序，明确职责，加强管理。

　　（2）制定各类消耗定额。经营管理过程中所耗用的料、工、费都应制定先进、合理、切实可行的定额，定额一般每年修订一次。

　　（3）严格计量验收工作。做好各种食品原料、物料用品、五金材料和低值易耗品的收发、领用、转移和报废等环节上的计量验收工作；做好经营和管理中能源消耗的计量工作。

　　4、成本核算的基本原则：

　　（1）按照权责发生制原则计算成本，本期的营业收入和本期为取得这些营收而支付的费用相对应。各项有关费用不得提前或延期列支。

　　（2）必须划清应计入成本的经营管理费用与基本建设，专项工程支出及其他非经营成本费用的界限。

　　（3）必须根据酒店行业的经营服务特点，以及加强经济核算的要求，制定切实可行的成本计算方法，以利于正确、真实地反映成本水平，提供决策依据。

　　（4）成本计算方法一经确定，不得随意变动。

　　5、成本开支范围和成本费用项目：

　　列入成本的费用，必须严格按照国家财政部和旅游主管部门有关成本开支范围的条例执行，不得擅自扩大。根据酒店经营服务业务的实际情况，确定成本费用项目和相应的成本开支范围。

　　（1）营业成本：指酒店各项经营业务的营业成本，包括为提供餐饮服务而发生的各种原料，辅料和调料的成本和商品进价成本。

　　（2）营业费用：指各经营部门发生的各种费用，包括营业部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、燃料费、物料消耗、低值易耗品摊销运输装卸费、包装费、保险费、差旅费、广告宣传费及其他营业费用。

　　（3）管理费用：指管理部门为组织和管理酒店经营活动而发生的各种费用，包括行政管理部门人员的工资、福利费、工作餐费、工作服费、洗涤费、仪容仪表费、办公费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、劳动保护费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、劳动保护费、待业保险费、广告宣传费、装饰布置费、邮电费、能源费、维修费、排污费、运输装卸费、清洁卫生费、车船使用费、交际应酬费、开办费摊销、无形资产摊销和其他管理费用。

　　（4）财务费用：指为筹集经营所需资金等而发生的费用，包括利息净支出，金融和机构手续费等。

　　6、成本、费用的汇集和分配：

　　（1）按权责发生制原则：酒店当月发生的全部成本、费用均应在一级账户'营业成本'、'营业费用'、'管理费用'、'财务费用'等科目上，月末无余额。

　　（2）低值易耗品的摊销方法，采用一次推销法，即领用时一次计入费用，但领用部门或班组建立相应账册，控制费用，严格管理。

　　（3）对于应由本期成本员担而尚未发生支付的'费用，应通过'预担费用'科目分期计入成本，当费用发生时，如实际支付数同预担数有差额时，应在费用实际支付月份予以补担或冲销。'预担费用'科目年终一般应不留余额，如必须留有余额的，应请示主管部门。

　　（4）对于本期支付而应由以后月份分摊的费用，应通过'待摊费用'科目分期记入成本，当费用发生时，按实际支付金额计入'待摊费用'科目借方；当结转本期成本应负担的费用时，从'待摊费用'科目的贷方结转至有关费用科目的借方，待摊费用的分摊期一般为一年，超过一年以上的，应通过资产科目的核算。

　　7、成本计划的编制和控制：

　　（1）成本费用计划的内容：

　　a、食品原料成本计划，食品原料是指主料、辅料和调料，成本计划依据食品原料定额编制。

　　b、物料用品计划：物料用品是指客房、餐厅、康乐等部门为经营服务而消耗的用品，物料用品成本依据营业状况和消耗定额编制。

　　c、劳动工资计划。依据酒店经济效益的增减幅度与人员定额及工资总额编制。

　　d、固定资产修理计划。固定资产修理是指运营的房屋、设备和运输工具等固定资产的修理，计划依据设备运转完好率等技术质量指标编制。