2024年小学食堂管理制度（通用15篇）
在生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家收集的2024年小学食堂管理制度（通用15篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
小学食堂管理制度 1
1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。
2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。
3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。
4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。
5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。
6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。
7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的`咨询，根据需要及时调整，确保学生、教师的正常用餐。
8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。
小学食堂管理制度 2
一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的.政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
小学食堂管理制度 3
一、食堂管理人员要认真贯彻落实《食品卫生法》和有关法律、法规及学校的有关规定，各类食品的采购、贮藏，加工、出窗等都要符合《食品卫生法》的要求，对食品的卫生、质量要进行定期检查，严格实施奖优罚劣制度。
二、保持操作间、餐厅干净、整洁、美观、卫生，做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、及时清扫、每餐后拖洗，每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等，操作台刀具及各种用具使用后必须及时清洗。
三、餐具要定时定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。严禁各类危险化学物品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间，餐厅保持卫生清洁。
四、食堂要有固定的`五防设施：防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。
五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。
六、保持个人卫生清洁，全体灶务人员要养成良好的卫生习惯，不准留长发、长须、长指甲，勤洗手、勤洗澡、勤换内衣，操作时穿带工作衣帽和口罩，不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手，操作间、库房不抽烟、不随地吐痰，不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查，发现患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。
七、违犯以上规定者视其情节轻重，处以10元—50元罚款。
小学食堂管理制度 4
一、采购制度
1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食品质量的安全可靠性。
2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。
3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从源头控制，确保质量，防止中毒事件发生。
4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。
二、保管制度
1、保管有专人，库房位置应安全、通风、干燥。
2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。
3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的'消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生安全。
4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。
5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。
三、卫生制度
1、每个从业人员必须持《健康证》和培训后方可上岗。
2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。
3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进行消毒。
4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停止上岗，治疗痊愈方可上岗。
5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。
6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门密切配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生安全。
1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2、食堂要制定卫生，管理制度，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒，有害，腐烂，变质，过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济，法律责任。
7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。
8、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，防止食品污染。
9、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗，防火，防毒，用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专人管理。
10、认真接受卫生，防疫，质监，主管部门工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
小学食堂管理制度 5
一、学校食堂环境卫生管理制度
l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。
2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。
4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净，灶面、操作台整洁。
二、食品采购和储存卫生管理制度
1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格执行索证、验证制度。
2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的.食品应及时进行处理。
3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。
三、食品加工过程卫生管理制度
1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明显标志。
4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具卫生管理制度
I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定基清洗，保持整洁。
五、食品供应和留样制度
1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65deg;C或低于1Odeg;C的条件下存放。
2、在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成单人份再供应。
3、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
4、每日供应的菜熹 (包括含陷的面制品)应在冰箱内留样48小时，留样量为100一200克，并做好留样记录。
六、食堂从业人员卫生管理制度
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。
4、不得在食品加和销售场所内吸烟。
小学食堂管理制度 6
1、食堂工作人员一律持证上岗，并定期进行体检、卫生知识等培训，如有疾病应及时向食堂管理人员汇报。
2、严把食品安全卫生关，食品（燃料）采购渠道正规，票证齐全，隔夜食品一律不得提供给教师和学生，采购、验收、审核等程序规范。
3、食堂人员应妥善保管、使用食堂设备、用具，并时刻保持环境卫生、个人卫生及设备、用具的整洁。
4、食堂人员工作期间必须按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期间不得抽烟。
5、食堂内不收藏工作人员私人物品，食堂内的共用物品严禁私自带出。
6、食堂重地确保安全，严禁外来人员随意进入食堂。
7、食堂管理人员应定期做好成本核算工作，时刻了解停电、停水等信息，定期进行菜谱制订、食品供应数量、质量等的咨询，根据需要及时调整，确保学生、教师的`正常用餐。
8、食堂工作人员应完成学校临时布置的工作。
小学食堂管理制度 7
学校食堂管理制度台账是确保食品安全、维护学生健康的重要工具，涵盖了食堂的'日常运营、食品采购、卫生管理、人员培训、应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 食品采购管理：记录食材来源、质量检验报告、进货日期和数量，确保食材新鲜、合规。
2. 储存与保质：追踪食材储存条件，记录保质期，防止过期食品流入餐桌。
3. 加工制作流程：规定操作规程，记录加工时间、温度等关键信息，保证食品烹饪安全。
4. 卫生清洁：设定清洁频率和标准，记录清洁情况，确保环境整洁。
5. 人员健康管理：追踪员工健康状况，定期进行健康检查，防止疾病传播。
6. 安全培训：记录员工培训内容和频次，提升食品安全意识。
7. 应急处理：制定应急预案，记录应对食物中毒、火灾等突发事件的处理过程。
小学食堂管理制度 8
食堂工作人员管理制度是确保餐饮服务质量和食品安全的重要规范，它涵盖了人员招聘、岗位职责、工作流程、卫生标准、安全规定、考核评价等多个方面。
内容概述：
1、人员招聘与培训：规定招聘标准，强调健康证明和专业技能的.要求，以及入职前的食品安全知识培训。
2、岗位职责：明确厨师、服务员、清洁工等各岗位的工作内容和责任，确保职责清晰，协作有序。
3、工作流程：设定食材采购、食品制作、餐具清洁等环节的操作流程，保证效率和质量。
4、卫生标准：制定严格的卫生规定，包括个人卫生、厨房清洁、食品存储等方面。
5、安全规定：设立安全操作规程，预防火灾、食物中毒等安全事故的发生。
6、考勤与休假：规定工作时间、休息日和请假制度，保障员工权益。
7、考核评价：设立定期评估机制，评价员工表现，激励优秀，促进改进。
小学食堂管理制度 9
食堂安全管理制度旨在确保食品卫生安全，保障员工的健康，维护良好的就餐环境，预防食品安全事故的发生，提高食堂运营效率。
内容概述：
1. 食品采购管理：规定食品来源，要求供应商提供合格证明，定期检查食材质量。
2. 食品储存管理：设定存储条件，如温度、湿度，定期清理过期或变质食品。
3. 食品加工管理：强调操作规范，如个人卫生、设备清洁，避免交叉污染。
4. 餐具消毒管理：制定严格的`消毒流程，保证餐具清洁卫生。
5. 厨房环境卫生：保持厨房清洁，定期进行卫生检查。
6. 应急处理机制：设立应急预案，对食物中毒等突发状况做出快速响应。
7. 员工培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。
8. 监督与评估：建立内部检查制度，定期对外包食堂服务商进行评估。
小学食堂管理制度 10
1. 员工入职与培训：明确新员工入职流程，包括健康检查、食品安全培训等，确保每位员工具备基本的`食品安全知识和操作技能。
2. 职责分工：明确各岗位职责，如厨师、服务员、清洁工等，确保工作有序进行。
3. 卫生管理：规定食品储存、加工、服务过程中的卫生标准，定期进行卫生检查。
4. 设备维护：设定设备保养和清洁计划，保证设备正常运行。
5. 服务规范：规定员工的服务态度、仪容仪表和沟通技巧，提升客户满意度。
6. 应急处理：制定食品安全事故应急响应机制，及时有效应对突发情况。
7. 绩效评估：建立公正公平的绩效考核制度，激励员工提升工作表现。
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食堂冰箱管理制度旨在确保食品的安全储存，防止食物变质，保障员工健康，提升食堂运营效率。其主要内容涵盖冰箱的使用、清洁、维护、食品存放及监控等多个环节。
内容概述：
1、冰箱的使用规定：明确冰箱的'开启与关闭时间，避免频繁开关导致能耗增加和温度波动。
2、食品存储规则：设定各类食品的储存位置，如生熟分开、易腐食品优先存放等，防止交叉污染。
3、温度控制：设定并定期检查冰箱的内部温度，保证在适宜范围内。
4、清洁卫生：制定清洁频率，规定清洁方法和标准，确保冰箱内部整洁无异味。
5、维护保养：设定定期检查和维修计划，预防设备故障。
6、记录与监控：记录冰箱运行情况，包括温度变化、故障报修等，以便追溯问题源头。
小学食堂管理制度 12
食堂就餐管理制度是确保员工餐饮安全、有序进行的重要规定，旨在维护食堂卫生环境，提高用餐效率，保障员工权益，同时也体现了公司的`管理规范与人文关怀。
内容概述：
1、食堂开放时间：明确每日供餐时段，包括早餐、午餐和晚餐的开始与结束时间。
2、餐具使用与回收：规定餐具的领取、使用及归还流程，强调节约资源和保持清洁。
3、就餐秩序：要求员工排队取餐，禁止插队，保持安静，尊重他人。
4、卫生规定：强调个人卫生习惯，如洗手、戴口罩等，以及餐桌清洁。
5、菜品选择与投诉机制：设立菜品建议箱，鼓励员工对菜品质量、口味提出意见。
6、食堂工作人员职责：明确食堂工作人员的卫生操作规程和服务标准。
7、应急处理：制定食物中毒或其他突发情况的应对措施。
小学食堂管理制度 13
医院食堂制度是确保医疗环境健康有序运行的重要组成部分，它涵盖了食品采购、储存、加工、服务以及卫生管理等多个环节。该制度旨在保障患者、医护人员及家属的饮食安全，提高食堂服务质量，同时也对食堂的运营效率和成本控制起到关键作用。
内容概述：
1、食品安全与质量控制：严格遵守国家食品安全法规，建立供应商评估体系，确保食材新鲜、无污染。
2、储存管理：设定食材存储标准，定期检查存储条件，防止过期或变质。
3、加工流程：规范食品加工操作，确保烹饪过程的.卫生与营养。
4、服务规范：制定服务标准，提升服务态度和效率，满足多元化饮食需求。
5、卫生管理：执行严格的卫生清洁制度，定期进行卫生检查和消毒。
6、应急处理：设立应急预案，应对食物中毒等突发情况。
7、员工培训：定期对食堂员工进行食品安全和操作规程的培训。
8、成本与财务管理：合理控制成本，确保食堂经济高效运行。
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一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
七、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的.时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
八、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
九、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
小学食堂管理制度 15
建筑食堂管理制度旨在确保工地食堂的运营安全、卫生及效率，为建筑工人提供健康的餐饮环境。该制度涵盖了食堂的日常管理、食品安全、卫生标准、人员职责、应急处理等多个方面。
内容概述：
1. 食堂设施维护：定期检查食堂设备的运行状况，确保其正常运行，及时维修保养。
2. 食品采购与存储：规范食品采购流程，确保食材新鲜，合理存储，防止变质。
3. 卫生管理：制定严格的`清洁消毒规定，保持食堂内外环境整洁。
4. 厨房操作规程：明确厨师及工作人员的操作流程，避免交叉污染。
5. 餐饮服务：设定服务标准，保证菜品质量，满足工人的饮食需求。
6. 安全规定：执行防火、防爆等安全措施，预防事故的发生。
7. 应急处理：制定应急预案，应对食物中毒、火灾等紧急情况。
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