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点心管理制度（通用10篇）
在日新月异的现代社会中，各种制度频频出现，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编帮大家整理的点心管理制度，希望能够帮助到大家。
点心管理制度 1
一、原料要经过检查桃选，不用发霉、虫蛀、变质原料。
二、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
四、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储存。
五、面食、点心制作段在百案间内进行。
六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分开 ，成品容器专用。
八、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。
九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
点心管理制度 2
一、员工须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、对原料要进行验收，各种原料要符合我国卫生标准，定型包装的食物或食品用原、辅料应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。
四、不得食用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败、含有杂质或超过保质期限的食品原料。
五、使用食品添加剂应严格按照国家卫生标准和有关规定执行。
六、蛋禽在使用前应先清洗外壳，必要时进行消毒处理。奶油类原料应有专柜低温存放，已启封的奶油需用盖子或保鲜膜封盖完好。含奶、蛋的面点制品应在10℃以下或60℃以上的.温度条件下储存。
七、生产加工的工用具、容器、砧板等要天天清洗，保持清洁卫生。
八、成品不能露空存放。成品间内只能存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品。成品柜只能存放成品。
九、保持环境整洁、卫生，食品生产场地三防设施要定期检查，发现破损应及时修复。不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫或排泄物。
点心管理制度 3
一、教师分餐前应做到洗手。
二、教师应督促检查学生清洁双手、注意个人卫生。
三、分餐前必须带好手套和口罩进行分餐。
四、分餐时不吸烟，不对着食物打喷嚏、咳嗽和出现其他可能污染食物的不卫生动作。
五、在操作过程中，教师和学生不得用手直接抓取食物，必须使用清洁的餐具。
六、分餐时教师应督促检查学生认真进餐，细嚼慢咽，不讲话，保持安静的进餐环境。
七、教师应经常教育学生懂得营养和健康的关系，做到不偏食、不贪食、不滥食，切实预防学生的'贫血、过度肥胖。
八、午餐后，教师应教育学生不奔跑，文明休息，避免造成身体的损伤或不适。
九、午餐后，教师应关心就餐同学，如发现有学生不适，要及时汇报卫生室，以便能迅速处理。
十、就餐完毕，教师要组织学生清理桌面和地面，保持餐后环境卫生。
点心管理制度 4
一、卫生制度
1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。
2、店长制定检查方案并负责实施。
3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。
4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。
5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。
6、每次检查应有记录并存档备案。
二、环境卫生
1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。
2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。
3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。
三、店房设施卫生
1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水。
2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。
3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。
4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。
5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入。
6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。
7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。
8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。
9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。
10、储水池要定期清洗，每周检查。
四、机器设备卫生
1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。
2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染。
3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。
4、与食品接触的'设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。
5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。
五、人员卫生
1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更—衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。
2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后应重新洗手、消毒。
3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。
点心管理制度 5
为确保全园各处室、各班教室及室外卫生区整洁美观，给全园师生创造一个洁净、优美、舒心的学习，工作环境，展示我园风貌，结合目前学校实际，制定本实施方案。
一、卫生区域
1、各班的教室、卧室及楼道、楼梯卫生责任区。
2、幼儿园分配的临时或突击性清扫区。
二、清扫要求
1、每天各班教室要清扫三次(早晨、午饭后、下午)，确保全天候清洁、整齐、规范。
2、每周一为全园大扫除日，以确保教室、卫生区及宿舍洁净无死角。
3、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。
三、清扫标准
1、教室:地面、墙壁、黑板、门窗、用电设备、桌椅、玩具柜、书架等室内所有的物品，清扫工具，室内布局均要做到整齐、整洁、表面干净，做到"六无"即:无痰迹污迹，无积灰蜘蛛网，无果壳纸屑，无刻画，无糖迹，无垃圾。
2、卧室:室内无蜘蛛网，墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处无乱涂乱画痕迹，无积尘、室内无乱牵绳索，无乱挂衣物，乱沾乱贴，地面拖洗干净(含床下)，无污水，无纸屑果皮;被褥折叠摆放整齐统一;日常用品按指定位置摆放有序，及时将垃圾投放到指定位置。
3、楼梯、走廊:楼梯、走廊地面要打扫干净;墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网;及时倒垃圾。
4、厕所:地面、便池旁无垃圾，墙面无乱涂乱画。
5、室外卫生责任区:整洁、美观。做到"六无"即:无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废弃物、无垃圾。
6、各科室办公室卫生标准
7、办公室地面整洁，桌面物品摆放有规则，不凌乱，电脑、电话机、热水瓶等要妥善并保持清洁，办公室门窗无灰尘，卫生洁具摆放整齐，废纸篓保持基本清洁。
四、检查及情况通报
每周一大扫除，另外园长不定期突击检查。
每周一班长例会通报检查结果，检查结果和教师月考核成年底评优评先、职称评定挂钩。
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的'日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；
（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；
（6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；
（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；
（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
8、为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费环境
（1）中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。
（2）中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。
（3）中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。
（4）中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。
（5）中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。
点心管理制度 6
为了保障师生员工身体健康，防止师生食物中毒和食源性疾患事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《高校食堂与学生集体用餐管理规定》的要求，对小食店与面包房的食品卫生安全管理作如下管理规定：
一、小食店与面包房在准入校园后，必须办理工商营业执照，及时取得卫生防疫部门有效的《卫生许可证》。
二、小食店与面包房的租赁合同签订人就是店（房）卫生与防火安全工作第一责任人，必须对消防和食品卫生安全负全责。
三、食品加工和服务人员必须取得有效健康证件才能上岗。
四、小食店和面包房的内部布局必须符合消防和卫生防疫的管理要求，设有独立的加工场地，未经物业管理部门检查批准不得自行开张。
五、小食店与面包房必须在校园物业管理部门指定的.地点范围内经营，不得作游动性外卖，不得出售超出经营项目的其他食品和物品。
六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证，严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。
七、店（房）场地整洁干净，基本无蝇无蟑；餐台椅洁净无油迹。
八、严格每餐消毒制度，防止因餐具不净引发的病毒传染。
九、每天做好“门前三包”工作，保持店内及周边环境的卫生。
十、校园环境管理中心是小食店与面包房租赁业务与环境管理的职能部门，膳食管理中心是小食店与面包房食品卫生防疾的安全监督职能部门，保卫部是小食店与面包房防火安全监督的职能部门。经营者必须自觉接受这三个职能部门的检查与监督。
十一、有卫生和防火安全问题的必须及时整改，否则，职能部门有权勒令其停业，直至终止租赁合同。
十二、自觉遵守学校各项管理制度，自觉履行租赁合同条约，自觉接受有关部门的检查与监督，按时缴付租金、管理费及水电费，做到遵纪守法，文明经商。
点心管理制度 7
一、原材料采购管理
严格选择正规、可靠的供应商，确保采购的原材料符合食品安全标准。
建立原材料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、原材料名称、数量、规格、保质期等信息。
对采购的原材料进行严格的验收，检查原材料的包装、外观、气味、保质期等，确保原材料的质量。
二、生产过程管理
保持生产车间的清洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止细菌滋生。
生产人员必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等，严格遵守卫生操作规程。
按照标准的生产工艺进行生产，严格控制生产过程中的温度、时间、湿度等参数，确保点心的质量稳定。
对生产过程中的半成品和成品进行严格的检验，不合格的产品不得进入下一道工序或出厂销售。
三、储存管理
建立专门的点心储存仓库，保持仓库的清洁卫生、通风良好、干燥防潮。
对不同种类的点心进行分类储存，标明生产日期、保质期等信息，按照先进先出的原则进行出货。
定期对储存的点心进行检查，发现变质、过期等问题及时处理。
四、销售管理
销售场所应保持整洁卫生，陈列点心的货架、柜台等应定期进行清洁消毒。
销售人员应熟悉点心的品种、口味、保质期等信息，为顾客提供准确的咨询和服务。
对临近保质期的点心应进行特别标识，并采取促销等方式尽快销售，过期的.点心不得销售。
五、质量追溯管理
建立完善的质量追溯体系，对每一批次的点心从原材料采购、生产过程到销售环节进行全程记录，确保出现质量问题时能够及时追溯。
对顾客反馈的质量问题应及时进行调查处理，并采取有效的改进措施，防止类似问题再次发生。
六、人员培训管理
定期对生产、销售等相关人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高员工的质量意识和业务水平。
建立员工健康档案，要求员工每年进行一次健康体检，患有传染性疾病的员工不得从事点心生产和销售工作。
点心管理制度 8
一、原料控制
制定严格的原料采购标准，确保所采购的面粉、油脂、糖、馅料等原料符合国家相关标准和质量要求。
对供应商进行严格的筛选和评估，定期对供应商进行实地考察，确保供应商的生产环境、质量管理体系等符合要求。
建立原料验收制度，对每一批次的原料进行严格的检验，包括外观、气味、保质期等，不合格的原料不得入库。
二、生产过程管理
制定详细的生产工艺流程和操作规范，确保生产过程的标准化和规范化。
对生产设备进行定期维护和保养，确保设备的正常运行和生产效率。
加强生产过程中的质量控制，对每一个生产环节进行严格的检验，包括面团的调制、馅料的制作、成型、烘焙等，确保点心的质量符合要求。
建立生产过程中的卫生管理制度，保持生产车间的清洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止交叉污染。
三、成品管理
对成品进行严格的.检验，包括外观、口感、保质期等，不合格的成品不得出厂销售。
建立成品储存制度，确保成品在储存过程中的质量和安全。成品应储存在干燥、通风、清洁的仓库中，避免阳光直射和潮湿环境。
对成品进行包装，包装材料应符合国家相关标准和质量要求，确保包装的密封性和美观性。
四、销售管理
建立销售渠道管理制度，选择正规、可靠的销售渠道，确保点心能够及时、准确地送达消费者手中。
对销售人员进行培训，提高销售人员的业务水平和服务质量，确保销售人员能够为消费者提供准确的产品信息和优质的服务。
建立售后服务制度，及时处理消费者的投诉和建议，提高消费者的满意度。
五、质量管理体系
建立完善的质量管理体系，制定质量方针、质量目标和质量管理制度，确保点心的质量符合要求。
定期对质量管理体系进行审核和评估，及时发现和解决质量管理体系中存在的问题，不断提高质量管理水平。
加强与相关部门的沟通和协作，及时了解国家相关政策法规和标准的变化，确保点心的生产和销售符合国家相关要求。
六、人员管理
建立人员招聘制度，招聘具备相关专业知识和技能的人员，确保生产和销售工作的顺利进行。
对员工进行定期培训，提高员工的业务水平和质量意识，确保员工能够严格遵守生产操作规程和质量管理制度。
建立员工考核制度，对员工的工作表现进行定期考核，激励员工的工作积极性和创造性。
点心管理制度 9
一、原材料采购与验收
供应商管理：所有原材料供应商需经过严格筛选，确保其具备合法资质，产品来源可追溯。
原料验收：原材料入库前进行严格检查，包括但不限于生产日期、保质期、外观质量及合格证明，不合格品一律拒收。
二、存储管理
分类储存：原材料与成品应根据类别、性质分区域存放，避免交叉污染。
温度控制：对需冷藏或冷冻保存的原材料及半成品，严格控制存储温度，每日检查并记录。
三、生产加工
个人卫生：员工进入工作区前需更换工作服、佩戴帽子、口罩和手套，定期进行健康体检。
操作规范：遵循食品安全操作规程，如勤洗手、工具专用、生熟分开等原则，确保生产过程无污染。
四、成品检验与留样
质量检验：成品需经过感官检查、微生物检测等，合格后方可包装销售。
留样记录：每批产品留样，保留一定期限，以便追溯查询。
五、环境卫生
日常清洁：生产区、仓库及工器具每日清洁消毒，保持环境整洁。
虫害控制：定期进行虫害防治，确保无害虫侵扰。
点心管理制度 10
一、生产计划与调度
需求预测：依据历史销售数据及市场趋势，合理预测每日点心需求量，制定生产计划。
灵活调度：根据实际销售情况调整生产节奏，避免库存积压或缺货，提高资源利用率。
二、标准化作业
配方管理：制定标准配方卡，确保每次制作的点心口味一致。
工艺流程：优化生产流程，明确各环节操作步骤，培训员工按照标准作业指导书执行。
三、设备维护与升级
定期保养：建立设备维护日志，定期对生产设备进行检查与保养，预防故障发生。
技术升级：关注行业动态，适时引入新技术、新设备，提升生产效率与产品质量。
四、成本控制
原料损耗：通过精确计量、合理排产减少原料浪费。
能源管理：监控能源消耗，采取节能措施，降低生产成本。
五、顾客反馈与持续改进
顾客满意度调查：定期收集顾客意见，了解市场需求变化。
品质改进会议：定期召开品质回顾会议，针对问题提出改进措施，不断提升产品与服务质量。
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