食堂管理制度方案

食堂管理制度方案

　　在不断进步的时代，接触到制度的地方越来越多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家整理的食堂管理制度方案，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂管理制度方案1

　　1、食品安全卫生管理。

　　①严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及卫生部、教育部的有关规定。

　　②制订并执行食品采购、加工、贮存过程的.安全卫生要求和环境、个人、餐具的卫生制度，杜绝食品中毒及食品投毒事故发生。

　　2、食品营养管理。

　　①膳食部门负责人、管理员应掌握常用主副食品中主要营养成份含量与烹饪制作要求，按周编制食品表，逐步实现营养配餐。

　　②提高饮管人员的营养卫生观念。

　　3、食品成本管理。

　　①建立成本核算制度，按成本内涵加强成本核算，按月公布账目，严格控制。

　　②建立食品采购、验收、领用制度。

　　4、膳食服务管理。

　　①炊管人员对就餐人员一视同仁，不卖变质霉烂食物，不以次充好。

　　②食堂营业时间要考虑就餐者的实际情况，高中低档菜搭配合理;冬天要供应热饭热菜。

　　③定期召开座谈会，听取意见，改进工作。

　　5、库房管理。库房有专人管理，物品入库、验收和领用制度健全，账目清楚，账物相符，每月盘库一次，防止食物变霉变质，有灭鼠、灭蟑螂设施和措施，备有冷库或冷冻冷藏柜。

食堂管理制度方案2

　　一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

　　二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

　　三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到四勤，严禁在操作间内洗衣、物。

　　四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

　　五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

　　六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净并有正反标记。

　　七、要配有留样冰箱。每日每餐成品饭菜必须留样且保存24小时。

　　八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。

　　九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店，并做好每日采购的.登记台帐工作。

　　十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

　　十一、厨房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

食堂管理制度方案3

　　第一章总则

　　第一条为规范和加强本市校外午托机构的管理，促进中小学学生身心健康和安全成长，根据有关法律、法规规定，结合本市实际，制定本办法。

　　第二条在本市行政区域内从事校外午托服务以及相关活动的，适用本办法。本办法所称校外午托机构，是指受中小学生监护人委托，为中小学生在上午放学后下午上课前在学校以外提供午餐、午休等公益性服务活动的单位。

　　第三条校外午托机构应当遵循依法设置、规范管理、确保安全和公益服务的基本原则。

　　第四条教育行政部门是校外午托机构的业务主管部门。市教育行政部门负责全市校外午托政策的调研、制订、组织实施和监督管理工作，区教育行政部门负责辖区内校外午托的政策实施和校外午托机构设立审查及监督管理工作。

　　第五条各区政府及其街道办事处负责辖区内校外午托机构的日常管理和协调工作。

　　民政部门依法负责校外午托机构的登记管理工作。

　　卫生行政部门依法负责自行配餐的校外午托机构的卫生审批及其监督检查工作。

　　公安消防机构依法负责校外午托机构的消防审核验收和监督检查工作。

　　食品药品监督部门依法负责组织、协调涉及校外午托机构重大食品安全事故的调查处理工作。

　　街道综合执法部门负责无证及未经登记的校外午托机构的查处工作。

　　公安派出所依法负责辖区内校外午托机构及周边区域的治安监督管理工作。

　　其他职能部门应在各自的职责范围内，做好校外午托机构的相关管理工作。

　　第二章审批和登记

　　第六条社区居委会和校外培训机构可以设立校外午托机构，纳入社区服务的范围。

　　校外午托需求集中的社区，社区居委会应当利用社区资源，通过自行设立、合作设立以及其他形式设立校外午托机构，满足社区午托需求。

　　第七条企业、社会团体、其他社会力量以及公民个人(以下简称设立者)可以设立校外午托机构。

　　有本市户籍和在本市有固定住所的公民个人可以优先设立校外午托机构。

　　第八条设立校外午托机构，应当具备下列条件：

　　(一)有规范的名称和必要的组织机构;

　　(二)有必要的场地、设施和与午托服务相适应的人员;

　　(三)利用非国有资产设立;

　　(四)有三万元以上资金;

　　(五)符合法律、法规和规章规定的卫生和消防条件;

　　(六)法律、法规和规章规定的其他条件。

　　第九条设立校外午托机构，设立者应当根据卫生法律、法规、规章的规定取得卫生行政许可，但不自行配餐的校外午托机构除外。

　　校外午托机构的场所或建筑应当符合消防法律、法规和规章规定的安全条件，除建筑原使用功能(用途)是作为中小学生相应年龄段的住宿或活动场所外，其他的场所或者建筑改建为校外午托机构的，应当依法取得消防行政许可。

　　市卫生行政部门、市公安消防机构应当会同市教育行政部门，根据卫生和消防的法律、法规和规章，结合本市校外午托机构实际，在本办法发布之日起三个月内分别制订校外午托机构的卫生行政许可指引和消防行政许可指引，报市政府批准后实施。

　　第十条设立校外午托机构，设立者应当向拟设立的校外午托机构所在区的教育行政部门提出申请，并提交以下材料：

　　(一)申请报告，内容应当包括名称、组织机构、人员、食品加工区、周边环境、拟接受午托学生人数、内部管理体制、经费筹措与管理使用;

　　(二)设立者的姓名、住址或者名称、地址;

　　(三)机构章程;

　　(四)资产来源及产权、资金数额等有效证明文件;

　　(五)场地、设施的所有权或使用权证明材料。

　　按规定应当取得卫生行政许可的，还应当提交卫生行政许可证明。

　　第十一条区教育行政部门接到申请后，应当在二十个工作日内进行审查，并到拟设立的校外午托机构实地查看，符合条件的，应当核发批准文件，并根据校外午托机构建筑面积、人员等情况确定校外午托机构可接收学生的人数上限;不符合条件的，应当书面告知设立者并说明理由。

　　第十二条拟设立的校外午托机构经区教育行政部门审查同意后，设立者可以依法向区民政部门申请民办非企业单位登记，并应提交以下材料：

　　(一)登记申请书;

　　(二)教育行政部门的批准文件;

　　(三)场地所有权或使用权证明;

　　(四)验资报告;

　　(五)校外午托机构负责人的基本情况、身份证明;

　　(六)章程草案。

　　第十三条区民政部门应当自收到设立登记申请之日起六十日内作出准予登记或者不予登记的决定。

　　准予登记的，应发给《民办非企业单位(法人)登记证书》或《民办非企业单位(合伙)登记证书》或《民办非企业单位(个体)登记证书》。

　　第十四条校外午托机构在取得民办非企业单位的登记证书、消防行政许可、组织机构代码证，以及税务登记证后，方可开展校外午托服务。

　　第十五条校外午托机构具有以下情形之一的，应当经所在区教育行政部门审查同意，并在三十日内向所在区民政部门申请变更登记：

　　(一)名称或场所变更;

　　(二)投资主体或资金变更;

　　(三)法定代表人或主要负责人变更;

　　(四)服务范围变更;

　　(五)章程修改。

　　前款变更事项改变卫生或消防安全条件的，还应当按规定取得卫生行政许可或消防行政许可。

　　第十六条校外午托机构解散或者由于其他原因需要注销登记的，应当向登记管理机关办理注销登记，并按民办非企业单位的规定完成清算工作。

　　第三章服务要求

　　第十七条校外午托机构应当按照有关民办非企业单位的规定建立各项制度，享受各项权利，履行各项义务。

　　第十八条校外午托机构应设在建筑物的三层以下，建筑物应当符合结构安全要求，不得是工业厂房、地下室、仓储建筑或违法建筑。校外午托机构场地建筑面积应当在八十平方米以上，午托学生人均建筑面积应当在四平方米以上。

　　第十九条校外午托机构的工作人员应当无犯罪记录，身体健康，没有精神性疾病、传染性疾病或其他可能影响中小学生健康与安全的疾病。

　　校外午托机构应当每年安排其工作人员体检，工作人员持有卫生部门颁发的健康合格证后方可上岗。

　　第二十条校外午托机构应当根据午托学生人数配备工作人员，午托学生在二十五人以下的，应配备两名以上工作人员;每增加二十名午托学生的'，应相应增加一名工作人员。

　　第二十一条校外午托机构应当按照法律、法规和规章规定，加强午托场所的卫生和消防安全管理。

　　第二十二条校外午托机构应当履行以下安全保障义务：

　　(一)安排专人接送午托学生，保障学生上午放学后到校外午托机构及午托后返校的安全;

　　(二)未接到午托学生的，应及时通知学生监护人和学生所在学校并积极查找;

　　(三)中小学生午休时始终有工作人员看管;

　　(四)出现紧急情况时应当及时救助午托学生并通知学生监护人和学生所在学校。

　　第二十三条校外午托机构应当履行以下卫生管理义务：

　　(一)保证午托环境、生活用品的卫生，严防传染病;

　　(二)就餐环境、餐具等设施应符合卫生要求，实行分餐制;

　　(三)配餐合理，营养符合国家规定的中小学生营养标准，每周制定食谱，并在就餐场所公示;

　　(四)建立食品留样制度，并配备食品留样的专用容器和设施;

　　(五)不得制售冷荤凉菜等易导致食品安全事故的食品。

　　自行配餐的校外午托机构，应当从正规渠道采购食品及其原料，做好采购台账记录并保留一个月，不得购买来源不明的食品和原料。

　　不自行配餐的校外午托机构，应当在卫生行政部门行政许可的餐饮企业或质量技术监督部门行政许可的食品生产企业外买配餐。

　　第二十四条校外午托机构应当保证食品安全卫生，严防食物中毒及传染病。

　　发生食物中毒、传染病及其他卫生突发事件，应当及时采取措施制止，防止事态扩大，立即向所在区卫生行政部门和教育行政部门报告，并通知学生监护人及其学校。

　　第二十五条校外午托机构应预防和避免暴力事件，保护午托学生人身不受伤害。

　　第二十六条校外午托机构应当合理收取午托费用，并公示收费标准。

　　第二十七条校外午托机构应当对午托学生登记造册，并将在本午托机构午托的学生名册及专门接送人员身份证明提交学生所在学校。

　　第二十八条除特殊情况外，校外午托机构不得安排车辆接送午托学生。

　　第二十九条校外午托机构应当与午托学生监护人签订《中小学生午托服务委托协议书》，明确委托期限、收费标准、双方权利义务以及违约责任。

　　《中小学生午托服务委托协议书》一式两份，校外午托机构、午托学生监护人各执一份。

　　《中小学生午托服务委托协议书》示范文本由市教育行政部门制定。

　　第三十条鼓励校外午托机构购买人身意外伤害保险等商业保险，分散午托期间的各种风险。

　　第三十一条校外午托机构在委托协议履行期限内停止午托服务的，应当提前三十日告知午托学生及其监护人，退还委托协议剩余期限的午托费用并承担相应的赔偿责任，同时向所在区教育行政部门和民政部门报告，说明停止午托服务理由以及退还午托费用等情况。

　　第四章监督管理

　　第三十二条各区政府及其职能部门应当严格依照法律、法规和本办法规定，加强辖区内校外午托机构的监管，发现问题的，应当依法查处。

　　第三十三条教育行政部门应当建立校外午托服务的协调管理机制和管理部门的联动机制，建立管理信息的沟通通报机制。

　　第三十四条校外午托机构实行年度检查制度，应于每年三月三十一日前向所在区教育行政部门报送上一年度的工作报告，经区教育行政部门初审同意后，于当年五月三十一日前报送所在区民政部门进行年度检查。

　　教育、民政、卫生、消防等管理部门应当加强对校外午托机构的日常巡查，定期和不定期对校外午托机构执行法律、法规、规章以及本办法的情况进行检查。

　　第三十五条教育行政部门应当将审查通过的校外午托机构名单及其基本信息在部门信息网站上进行通告。

　　民政部门应当将校外午托机构的登记和年审情况在部门信息网站上进行通告。

　　第三十六条社区工作站应当将校外午托机构纳入社区安全管理，协助公安消防等部门对校外午托机构进行安全监督，发现安全隐患的，应当及时报告所在街道办事处。

　　第三十七条学校应当在开学后一个月内对本校学生在校外午托机构的午托基本情况进行统计并报所在区教育行政部门;发现安全隐患或者其他不利于学生成长问题的，应当及时报告所在区教育行政部门及相关部门。

　　第三十八条学校及其在职教师、其他工作人员不得设立校外午托机构，学校在职教师以及其他工作人员不得在校外午托机构兼职。

　　第三十九条校外午托机构有违反本办法规定行为的，午托学生监护人可以向区教育行政部门或相关职能部门投诉。

　　第四十条区教育行政部门和相关职能部门接到午托学生监护人投诉后，属于本部门职责范围内的，应当在十个工作日内调查处理，并将处理结果告知投诉人;不属于本部门职责范围的，应当在三个工作日内移送有权处理部门处理并告知投诉人。

　　第五章法律责任

　　第四十一条校外午托机构违反卫生或消防法律、法规和规章规定的，由卫生行政部门或公安消防机构依法处罚。

　　第四十二条校外午托机构违反本办法第十八条规定的，由所在区教育行政部门责令改正，并处以二千元以上五千元以下罚款。

　　第四十三条校外午托机构聘请工作人员违反本办法第十九条规定的，由所在区卫生行政部门责令改正，并处以二千元以上五千元以下罚款。

　　第四十四条校外午托机构配备工作人员违反本办法第二十条规定的，由所在区教育行政部门责令限期改正;逾期不改正的，由所在区教育行政部门处以二千元以上五千元以下罚款。

　　第四十五条校外午托机构违反本办法第二十二条规定的，由所在区教育行政部门处以二千元以上五千元以下罚款;造成严重后果的，由所在区教育行政部门处以两万元罚款。

　　第四十六条校外午托机构违反本办法第二十八条规定安排车辆接送午托学生的，由公安交警部门责令改正，并处以二千元以上五千元以下罚款;造成严重后果的，处以两万元罚款。

　　第四十七条校外午托机构违反本办法第二十九条第一款规定，未与午托学生的监护人签订《中小学生午托服务委托协议书》的，由所在区教育行政部门责令改正;逾期未改正的，处以二千元以上五千元以下罚款。

　　第四十八条学校违反本办法第三十七条规定，未向教育行政部门报告的，由教育行政部门责令改正并通报批评。

　　第四十九条学校在职教师或其他工作人员违反本办法第三十八条规定的，由教育行政部门责令改正并依法给予处分。

　　第五十条校外午托机构违反卫生或消防管理规定，被撤销卫生行政许可或消防行政许可的，所在区教育行政部门应当依法撤销其批准文件，民政部门应当依法撤销其民办非企业单位登记。

　　第五十一条申请校外午托机构设立或登记时弄虚作假的，批准部门应当依法撤销其批准文件，民政部门应当依法撤销其民办非企业单位登记。

　　第五十二条校外午托机构未经区教育行政部门批准或未经区民政部门登记的，由街道综合执法部门依法取缔，并可依法对其财产予以查封、扣押。

　　第五十三条校外午托机构违反民办非企业单位管理法规规定的，由民政部门依法处罚。

　　第五十四条校外午托机构的管理部门工作人员玩忽职守，徇私舞弊，或未依照本办法规定履行职责的，依法给予处分;情节严重涉嫌犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。

　　第六章附则

　　第五十五条在下午放学后为学生提供晚托服务的，按照本办法进行管理。

　　第五十六条本办法自20xx年3月1日起实施。

食堂管理制度方案4

　　托管中心食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

　　食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

　　食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

　　严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

　　食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

　　保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

　　存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

　　食堂人员要协助托管中心做好食堂流动人口暂住证的'办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

　　食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有米的安全距离，严防事故发生。

　　认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂管理制度方案5

　　为营造良好舒适，健康的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的.运行状况，特制定本制度。

　　适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

　　一、餐厅工作人员管理制度

　　1、工作人员必须持《健康证》上岗。

　　2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

　　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

　　4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

　　5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部会计主管张宁处办理签字手续。

　　6、厨师于每个星期六交下个星期的菜谱。

　　7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前通知餐厅。

　　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

　　二、餐厅用餐人员管理制度

　　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13:00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

　　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

　　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

　　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

　　5、餐厅内禁止吸烟。

　　三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

　　1、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

　　2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

　　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

　　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

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