食品安全知识通用(15篇)
食品安全知识1
为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训计划。
一、培训目的：
通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保学校师生饮食安全。
二、培训内容：
1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。
2、餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管理及五常法管理要求。
3、省、市、县相关食堂管理文件精神。
4、食物中毒的预防及控制。
5、学生膳食营养配餐知识。
三、培训安排
1、每月安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。
2、每天召开班前例会，强化五常管理细节。
3、及时派员参加上级有关部门组织的`食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。
4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。
6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。
食品安全知识2
为进一步加强学校食品卫生管理，确保全校师生的饮食健康和安全，根据上级文件精神，结合学校食品安全工作的相关要求，于 3月18日在学术报告厅召开了20xx—20xx下学年第一期学校后勤人员食品安全工作培训会。后勤管理人员及食堂从业人员皆参加了此次培训，培训会由熊云花主任主持。
培训会上，熊主任对食堂炊管人员进行安全讲解。包括食品的采购，从业人员的个人卫生，奶制食品的鉴别，各种餐具的消毒、清洗，操作人员着装、礼仪，操作监管等各个环节，提出了明确、具体的要求。强调要严格执行食堂操作流程，把好食品质量关，重视食堂卫生和安全，牢记安全重于泰山。 20xx年10月30日，中和镇举行20xx年食品安全知识培训，政府分管领导、安监站、镇市场监督管理所人员、各村社区支书、村食品安全监督员、农村自办宴席大厨;各中小学幼儿园分管安全负责人及学校食堂厨师代表;集镇大型超市、副食品店、餐馆法人代表共计120人参加会议。
会议对今年来我县发生的'案列进行了讲解警示教育;母先虎同志就农村集体聚餐(自办宴席)和学校食堂食品安全相关知识及操作规范、流程、注意事项进行了培训，周会同志就餐饮、流通食品安全知识及野生菌、亚硝酸盐食品安全与预防作了培训。分发了预防亚硝酸盐中毒、野生菌食用安全、农村自办宴席安全宣传画共计200份，进行张贴宣传。
会议还对当前大安全工作进行了安排和强调。要求各村社区要盯死非法小煤窑偷挖偷采死灰复燃行为，经常性检查辖区内非煤矿山安全隐患排查，加强对危化品、烟花爆竹的管理。
食品安全知识3
各位老师、同学们：
大家好!今日我讲话的主题是《关注食品安全，保障身体健康》。
每年的4月，是爱国卫生月。 4月7日，是世界卫生日。今年的世界卫生日主题是食品安全，对于我们这些正在成长的同学而言，学习一些食品卫生的学问、养成良好的饮食卫生习惯，这是特别必要的。但我们常常看到有些同学在流淌摊贩处购买并食用没有卫生保障的食品。其实这些经营者绝大多数是以"廉价进廉价出'为原则，购进一些"三无'产品，多数食品以色素、糖精为主要原料。还有一些油炸、烧烤、烟熏食品，不仅会使食物养分成分变性，还有可能由于原料的质量问题而造成毒害，严峻危害青少年的.生长发育和身体健康。 校内周边的食品卫生隐患不仅需要卫生、工商等执法部门加大检查管理力度，更需要同学们提高自我爱护意识，自觉抵制不卫生食品的诱惑。所以，在此我建议同学们：
1、要树立食品安全观念，了解食品安全学问，增加自我防护力量。在购买食品时，应选择正规的大型商场和超市，同时留意食品包装上有无生产许可证号、生产厂家和生产日期。
2、培育良好的饮食观念。不食用流淌摊点的小吃、零食等，自觉抵制三无食品、低质食品的诱惑，尽可能在家里就餐。
3、养成健康的饮食习惯。不挑食，不偏食，每日三餐，定时定量，不暴饮暴食。自备水杯，多饮白开水，少喝含有防腐剂、色素的饮料。 4、养成良好的卫生习惯。不任凭在校内内吃零食，不乱扔纸屑，包装袋等垃圾，保持校内卫生环境干净。 同学们，食品安全关系你我他，养成良好卫生习惯是关键。盼望我们每一位同学树立食品安全意识，让健康的生活永久伴随大家!
食品安全知识4
具体内容：
食品安全与识别
培训时间：
20xx.02.20
培训地点：
会议室
培训人员：
全体教师
培训形式：
讲座
一、什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求:
①有食品质量检验合格证明；
②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址；
③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的`，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；
④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期；
⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志；
⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。
三、如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。
防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
四、什么是食品掺假、掺杂和伪造？
（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
食品安全知识5
一、食品安全常识
1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有“哈喇”味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不要在校园周边购买无照商贩的盒饭或食品，减少食物中毒隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后要洗手，自己的餐具要洗净消毒，不要用不干净的容器盛放食物，食堂不要乱丢垃圾，防止蚊蝇滋生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、选购冷饮食品的方法
注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：
1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香：产品的香味应与产品名称一致，应柔和、刺鼻、无味。如果有异味，说明已经变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
三、蔬菜水果的农药残留
蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药，特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜，食用后对身体健康有害。目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定，在自然界中极易分解，其降解速度受温度和PH影响，长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。怎么能除去残留农药呢?水果：洗净、削皮;蔬菜：先去除根、帮，然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗，最后用净水冲洗后，再烹调加工。
四、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大
由于早餐供应点多为小摊点或是小饭店，为节约成本，一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多数一次性塑料袋以PVC为原料加工而成，PVC多数是由废料再生，包括工业和医药废料，这种塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯是一种有毒化工原料，遇到酸性和油性物质，有毒成分很容易游离出来。接触热的食品，当温度超过50℃时，塑料袋里的有毒成分就会渗出，污染食物;当温度达到80℃，会遇热熔解，释放出有毒物质。国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出，一次性塑料袋、餐盒打包会对人体造成很大危害：
1、破坏豁免权。有些塑料袋和纸质饭盒会添加一些增白剂和荧光粉，不仅有潜在致癌性，还会破坏人体免疫力。
2、引起血液系统疾病。非食品塑料袋中含有的PVC加热后，容易产生二恶英等有害物质，引起肝肾、中枢神经、血液系统等疾病。
3、致癌。食品用塑料袋的成分多为聚乙烯，只要低于110摄氏度就不容易分解，所以装温度不超过100摄氏度的含水食品一般没问题。而油条等刚出锅的油炸食品的温度远远超过食品袋的耐受温度，可能会导致有害物质的产生。轻者可能头晕恶心，重者可能致癌。孕妇如果中毒，胎儿畸形的几率很大。
4、导致胆、肾结石。不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工业碳酸钙和石蜡。碳酸钙可让人出现便秘或胆、肾结石，短则几个月长则几年内，就会在人体内反映出来;石蜡则会让人拉肚子。
5、影响智力。如果塑料袋中重金属超标，会对血液系统和智力发育造成影响。
五、长期食用方便面危害
方便面是许多学生喜欢的一种食品，你们知道嘛，吃的时候方便了，可它会带给你多少麻烦吗?方便面是经过油炸后干燥密封包装而成。尽管现在很多方便面都号称不是油炸的，但多少都会含有食用油，因此，放置的时间一长，方便面之中的油脂就会被空气氧化分解，生成有毒的醛类过氧化物。吃了这种油已变质的方便面，会给你带来意想不到的麻烦，比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意，误食之后麻烦就大了。另外，方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染的可能。因此，方便面的卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量，一次不宜存放过多，存放的时间不宜太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质的速度。即便是包装完整的，食用前也要检查一下，除要注意是否过期以外，还要看看面饼的质量，如果发现面饼的表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质，不能再吃了。如果闻到有“哈喇”味，入口有辣味或其他异味的时候，说明油已经变质了，也不能食用了。即使是新鲜的`方便面，如果期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。
六、豆浆的鉴别
豆奶是人们喜欢喝的营养饮料。但是，喝豆浆有时会引起中毒。比如喝豆浆后30分钟到一个小时内，会出现食道和胃烧灼感，恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状。少数人拉肚子，这是中毒的症状。
1、色泽鉴别
在豆浆颜色的感官鉴别中，可以将豆浆样品放在比色管中，通过白色背景上的散射光进行观察。
良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。次质豆浆——呈白色，微有光泽。劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。
2、组织状态鉴别
进行豆浆组织状态的感官鉴别时，取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。
良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。
3、气味鉴别
进行豆浆气味的感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。
良质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
4、滋味鉴别
对豆浆口味进行感官鉴定时，可直接取样品尝。
良质豆浆——具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味;口感滑爽。
资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡，微有异味。
劣质豆浆——有酸酸泔水、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。
七、怎样鉴别奶类食品
奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品，但是极易腐败变质。鉴别奶及奶制品的卫生质量，可按以下方法进行。
鲜奶：正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体，无凝块、无杂质，有微甜和鲜奶独特的芳香气味。如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了，不能饮用。奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快和异味。选购奶粉时，应检查包装是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。
食品安全知识6
1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。
2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。
3、不在街头无证小摊点购买食品。
4、不购买来历不明的产品或过期食品。
5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。
9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。
11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
12、吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。
14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
15、巧克力不是营养品。巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。
16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。多喝白开水，少喝甜饮料。
17、学生每天饮水要做到多次少量，每次
18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。
19、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。
20、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。
21、蛋白质的`食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。
22、奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
23、长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的。
24、有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”。
25、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，不可以食用。
26、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆。
27、大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。
28、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是脂肪。
29、人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠、肛门。
30、腐烂、变质和受污染的食物不能吃。
31、发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃。
32、野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。
33、不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。
34、桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。
35、经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保存。
36、吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。
37、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
38、购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品。
39、保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。
40、认识了解相关标识：无公害农产品标志、绿色食品标志、有机食品标志、食品安全质量标志（QS）。
食品安全知识7
一、单选题
1、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：( )
A、5个工作日 B、10个工作日 C、15个工作日 D、20个工作日
2、临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：( )
A、2个月 B、4个月 C、6个月 D、8个月
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：( )
A、二倍 B、四倍 C、六倍 D、十倍
4、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：( )
A、卫生行政 B、食品药品监督 C、质量监督 D、工商行政
5、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( )
A、20天 B、30天 C、60天 D、90天
6、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。( )
A、20日 B、40日 C、60日 D、80日
7、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：( )
A、一年 B、三年 C、五年 D、七年
8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
9、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：( )
A、3℃±2℃ B、5℃±2℃ C、7℃±2℃ D、9℃±2℃
10、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于( )人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
11、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：( )
A、5平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、15平方米
12、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：( )
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.工商行政部门 D. 食品药品监督管理部门
13、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：( )
A、国家食品药品监管局 B、各省(区、市)食品药品监管局 C、当地食品药品监管局 D、受理许可申请的食品药品监管局
14、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：( )
A、第一类 B、第二类 C、第三类 D、第四类
15、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销;该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：( )
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
16、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。
A、2 B、5 C、7 D、10
17、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：( )
A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字
18、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：( )
A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务
19、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：( )
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
20、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：( )
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
21、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：( )
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
22、经营超过保质期的.食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：( )
A、责令改正，给予警告 B、处货值五倍以上十倍以下罚款
C、处二千元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证
23、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门( )。
A、给予警告 B、责令改正 C、处以罚款 D、吊销许可证
24、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。( )
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食品安全知识8
知识竞赛主要是指以知识问答、知识比拼为主要内容的活动活动最终或可以给予参赛者某种资格或者某种奖励而举办方也可以通过活动或通过给别人做广告或门票或流量等来赚取收入也一定程度上可以发掘各方面的优秀人才
一、指导思想
根据市教委《关于开展本市中小学生食品卫生安全知识竞赛的通知》精神为普及食品卫生安全和营养知识增强学生的食品安全意识教育和引导青少年儿童培养良好的饮食习惯、建立科学健康的生活方式区教育局与xx市食品药品监督管理局南汇分局将共同开展本区中小学生食品安全知识竞赛
二、竞赛时间
20xx年3月5月
三、参赛对象
本区三年级以上小学生和初中学生
四、竞赛内容
食品卫生安全知识(竞赛试题由区食品药品监督部门提供)
五、竞赛要求
1、学校要利用校园网、健康教育宣传栏、晨会课、班队课等平台大力宣传食品卫生安全知识(每月不少于一次)
2、各学校和协作片做好本赛区的组织工作竞赛方式自定
3、学校在开展知识竞赛时要求学生全员参加
4、开展竞赛活动的同时各单位要做好活动资料的收集、整理和上报工作资料包括总结、试卷、得奖名单、照片(打印在A4纸上或包含在总结中)和视频等
六、竞赛办法
在各校自行组织校级食品卫生知识竞赛的.基础上参加片级复赛再由每片推荐四所学校参加区级决赛最后通过区级竞赛择优参加市中小学生知识竞赛
第一阶段：校级选拔(3月)
各学校组织校级层面的竞赛形式不论并把有关材料寄往各片片组长(分片情况见附表)
第二阶段：片级竞赛(4月3日4月12日)
各学校推选5名学生参加片级竞赛并由各片组长负责每片推选四所学校参加区级决赛
第三阶段：区级决赛(4月13日4月底)
每所参加区级比赛的学校选派5名学生进行区级层面的竞赛(竞赛要求另行通知)
第四阶段：市级竞赛(5月)
在区级比赛的基础上选送一个区代表队(由1所学校的5名学生组成)参加20xx年5月xx市中小学生食品卫生知识大奖赛
七、评奖办法
区级竞赛分别设一、二、三等奖;设优秀组织奖若干以学校初赛活动上报的文字、照片、视频资料等作为评奖依据
八、总结报告
本次活动的总结报告及影像资料请于活动结束后由各片组长上报教育后勤保障中心卫生办地址:英雄路2号邮编：xxxxxx(学校总结资料在3月31日前上交各片片组长片级总结资料在4月15日之前上报教育后勤保障中心卫生办)
总结材料格式要求如下：
1、纸张大小：A4纸;
2、标题：黑体字3号加粗;
3、正文：用仿宋体4号;
4、行距：1.5倍;
5、字符间距：标准;
6、页边距：上、下各2.45cm左、右各3.17cm
九、竞赛经费
校级竞赛经费由学校自行安排；片级竞赛经费由区教育局承担
食品安全知识9
民以食为天，食品安全问题已成为民生的头等大事，为了保障居民的食品安全、增强专业知识，11月12日上午，河西社区的协管员、信息员参加了庄桥街道举办的食品安全培训。
在培训课上，街道食安负责人跟大家明确了各村、社区食品协管员和信息员的职责、任务，要求做好日常监管工作。并特意邀请了食品安全局的专业人员为大家讲解针对生产、流通、餐饮不同系统怎样开展工作。比如检查各类证件、消毒条件、加工环境卫生等是否符合要求，食品和添加剂的管理、原料采购索证索票、加工的规范操作、食品留样制度的落实等。
通过本次培训，大大提升了社区工作者的'食品安全知识和科学监管能力，为今后更好的做好食品安全工作奠定了良好的基础。
食品安全知识10
最近，禽流感又卷土重来，据说这种病毒比以前更厉害了。这是由于家禽生了流感，我们人吃了，也会染上这种可怕的病。现在的食品安全问题频频出现，弄得草木皆兵了。蔬菜残留农药，现在甚至连肉也不敢吃了。但是我想，只要你勇敢地去面对它，要注意预防，而不是因噎废食，那么，它其实一点也不可怕。
妈妈害怕禽流感，忧心忡忡，生怕我们染上，连肉也不让我吃了。没肉吃这怎么行?我可是最爱吃肉了。想到这儿，我对妈妈说：“为什么我不能吃肉了?得禽流感的几率并不大，而且就因为禽流感就不吃肉了吗?这就像你吃饭噎着了就不吃饭了一样的'道理。再说了，不吃肉会营养不良的。”“可是，如果得了禽流感怎么办?”妈妈反问我。“没事。”我轻松地说，“只要当心一点不就行了?把食物烧熟，禽流感病毒不就杀死了?”终于，妈妈被我说服了，允许我吃肉了。
禽流感并不可怕，只要养成良好的卫生习惯并注意防范就行了!
食品安全知识11
一、儿童食品安全十大问题
1、食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。
2、分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。
3、过分迷信洋食品。
4、用方便面代替正餐。方便面中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面会导致营养不良。
5、多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。
6、用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。
7、用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。
8、吃大量巧克力、甜点和冷饮。这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的'状况，引起儿童虚胖。
9、长期食用“精食”。长期进食精细食物，会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育。
10、过分偏食。
二、使孩子聪明的营养食物有哪些?
1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉。
2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑。
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果。
4、每天吃豆类或豆制品。
5、每周吃蘑菇1—2次。
6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜。
7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
食品安全知识12
一、单项选择题（共20题）
1、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在( D )设立派出机构。
A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域 D.乡镇或者特定区域
2、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向( A )报告。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( D );没有明确保质期的，保存期限不得少于( D )。
A.三个月 一年 B.三个月 二年 C.六个月 一年 D.六个月 二年
4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( B )。
A.三个月 B.六个月 C.一年 D.二年
5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( C )规定。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
6、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个 B.五个 C.七个 D.九个
7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( B )小时内申请复检。
A.二 B.四 C.六 D.八
8、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向( A )提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院办公厅
C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构
9、( D )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全风险监测信息 B.食品安全日常监管情况
C.食品抽检结果 D.食品安全风险评估结果
10、对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，( C )应当及时提出食品安全风险警示，并向社会公布。
A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门
C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门
11、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府( A )可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
12、省级以上人民政府( A )应当在其网站上公布制定和备案的'食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。 A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
13、县级以上人民政府( B )应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
14、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院食品药品监督管理部门（ A ）。其他保健食品应当报省级人民政府食品药品监督管理部门（ A ）。
A.备案 备案 B.注册 注册 C.备案 注册 D.注册 备案
15、省、自治区、直辖市人民政府( C )应当公布并及时更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
16、特殊医学用途配方食品应当经( A )注册。
A.国务院食品药品监督管理部门
B.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门 C.国务院卫生行政部门
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
17、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向（A）食品药品监督管理部门（A）。
A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案
18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经( B )食品药品监督管理部门( B )。
A.省、自治区、直辖市 备案 B.国务院 注册 C.省、自治区、直辖市 注册 D.国务院 备案
19、省级以上人民政府( C )应当及时公布注册或者备案的保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉目录，并对注册或者备案中获知的企业商业秘密予以保密。
A.卫生行政部门 B.农业行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门
20、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( C )。
A.易降解 B.安全无毒 C.对人体安全、无害 D.对环境无害
食品安全知识13
为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》及《流通环节食品安全监督管理办法》的有关规定，制定本制度。
一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货企业和生产企业的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货企业和生产企业的主体合法性。
二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的`标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。
三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保证食品进货查验记录真实，保存期限不少于2年。
四、批发食品建立销售台帐，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载有上述信息的销售票据。批发食品必须向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。批发记录或者票据必须真实，并保存2年以上。
食品安全知识14
一、判断题（共150道）
1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（对）
2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）
3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（错）
4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）
5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-20xx）。（对）
6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）
7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（对）
8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（错）
9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（错）
10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（错）
11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（对）
12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对）
13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（对）
14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（错）
15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）
16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（对）
17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
23、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（错）
24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（错）
25、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（错）
26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（对）
27、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（对）
28、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（错）
29、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（对）
30、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（错）
31、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。（错）
32、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（对）
33、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。（对）
34、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（错）
35、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。（错）
36、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。（错）
37、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（错）
38、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。（错）
39、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（对）
40、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。（错）
41、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。（错）
42、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。（错）
43、食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（对）
44、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（错）
45、某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。（错）
46、某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。（错）
47、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。（错）
48、食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。（错）
49、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。（错）
50、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（对）
51、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。（错）
52、根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。（对）
53、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。（对）
54、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（对）
55、某食品生产企业20xx年被吊销许可证，该企业在20xx年可以重新申请食品生产许可。（错）
56、某食品生产企业20xx年被吊销许可证，该企业法定代表人在20xx年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。（错）
57、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（错）
58、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。（错）
59、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市
索赔。（错）
60、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-20xx），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。（错）
61、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。（对）
62、食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。（对）
63、一般作业区应与清洁作业区分离。（对）
64、为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（错）
65、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。（对）
66、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（对）
67、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（对）
68、清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（对）
69、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。（对）
70、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（错）
71、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器
具。（对）
72、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。（错）
73、卫生间可与食品生产车间直接连通。（错）
74、厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（对）
75、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（对）
76、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（错）
77、仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。（对）
78、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-20xx），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。（错）
79、食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。（对）
80、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（对）
81、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（对）
82、食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。（对）
83、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（对）
84、食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、精品文档
裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（对）
85、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（错）
86、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。（错）
87、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。（错）
88、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（错）
89、食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（错）
90、食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（错）
91、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（对）
92、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（对）
93、食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（对）
94、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（错）
95、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（对）
96、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。（对）
97、食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。（对）
98、食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质
或超过保质期的食品原料。（对）
99、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（对）
100、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（对）
101、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（对）
102、食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（对）
103、应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。（错）
104、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录。（对）
105、食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（对）
106、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（对）
107、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的.使用情况。（对）
108、不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验。（对）
109、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。（对）
110、食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。（错）
111、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。（错）
112、同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。（对）
113、贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。（对）
114、食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。（对）
115、食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。（对）
116、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。（对）
117、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（错）
118、食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（对）
119、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（对）
120、文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（对）
121、某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。（错）
122、食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（对）
123、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对）
124、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（对）
125、李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（错）
126、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（错）
127、食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算。（错）
128、食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（错）
129、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）
130、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。（对）
131、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（错）
132、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（错）
133、食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。（对）
134、鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。（对）
135、食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。（对）
136、日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。（对）
137、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错）
138、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（对）
139、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。（错）
140、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。（错）
141、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（对）
142、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（对）
143、一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（错）
144、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。（对）
145、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。（错）
146、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和精品文档规格。（错）
147、预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错）
148、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（错）
149、预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。（错）
150、对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。（对）
二、单项选择题（共80道，请从各选项中选择最适合题干的一项）
1、食品安全标准是（）。
A、鼓励性标准B、引导性标准
C、强制性标准D、自愿性标准
2、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4、下列不能作为食品原料的物质是（）。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉
5、下列哪些食品可以依法进行生产（）。
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
7、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员B、检验人员
C、技术人员D、主要负责人
9、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年B、每两年C、每三年D、每五年
11、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查B、风险C、检验D、防范
12、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
A、产品合格证明文件B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书
15、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，一年B、三个月，二年
C、六个月，一年
D、六个月，二年
17、某食品生产企业于20xx年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。
A、20xx年10月1日
B、20xx年4月1日
C、20xx年6月1日
D、20xx年10月1日
18、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
19、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》（GB2760-20xx）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A、重新包装上市
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁
D、内部食堂使用
20、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
21、（）对食品标签、说明书的内容负责。
A、监管部门 B、行业协会
C、生产经营者 D、消费者
22、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A、七个工作日B、十个工作日
C、十五个工作日D、三十个工作日
23、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
24、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检
B、复检机构与初检机构不得为同一机构
C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
25、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、更换商标
26、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、通报批评
B、拘留
C、警告
D、责任约谈
27、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元以下罚款
D、予以严重警告
28、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
29、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C、给予口头警告
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
30、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、出现一次B、累计两次
C、累计三次D、以上都不对
31、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
A、给予警告B、责令改正
C、处以罚款D、吊销许可证
32、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内B、八年内C、十年内D、终身
33、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、终身
34、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。
A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款D、以上都不对
35、《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。
A、直接B、间接C、主体D、首负
36、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失三倍
B、价款十倍或者损失十倍
C、价款三倍或者损失十倍
D、价款三倍或者损失三倍
37、GB14881-20xx是（）标准。
A、危害分析与关键控制点
B、乳制品良好生产规范
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
38、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物B、化学
C、物理D、以上都对
39、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产车间外墙有绿化遮x
B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
40、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石
41、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
42、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
43、食品加工用水的水质应符合（）。
A、生活饮用水要求
B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求
44、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要
B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送
C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定
D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要
45、食品生产车间排水口应当设置（）。
A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封的地漏
D、以上都对
46、以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
47、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
48、关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、通风设施的进气口应当紧邻排气口
B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施
49、以下表述正确的是（）。
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
50、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
C、原料等贮存物品应贴墙放置
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
51、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-20xx），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
A、分离B、远离
C、分隔D、混合
52、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。
A、食品加工人员每两年进行一次体检
B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训
C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作
D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间
53、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A、活动性肺结核
食品安全知识15
一、中小学生购买食品应注意哪些问题
1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯?
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;
6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;
7、不吃无卫生保障的街头食品;
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、中小学生吃甜食多多益善吗?
夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
四、使学生聪明的营养食物有哪些
1、使学生聪明的营养食物有：多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
五、个人怎样预防食物中毒?
1、饭前便后要洗手;
2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用;
3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;
4、不购食来路不明和超过保质期的食品;
5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);
6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;
7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
六、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜
瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。
七、饮用牛奶应注意哪些?
1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。关于肾病饮食健康知识
2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。
3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶变质。
4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。
5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。
八、如何分清食品保质期和保存期?
所谓保质期(最佳食用期、最短适用日期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。保存期(推荐最后食用日期)是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。
正视食品添加剂
1、食品添加剂的`作用
合理使用食品添加剂可以防止食品变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
2、使用食品添加剂的必要性
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
3、食品添加剂的安全用量
对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量(mg)来表示，即mg/kg。
4、不使用有毒的添加剂
食用食品注意的方面
1、任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标志。 注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
2、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。
3、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁净容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
4、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
5、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
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