烹饪师工作总结

时间:2025-01-14 15:14:51 玉华 总结 我要投稿
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烹饪师工作总结(通用12篇)

  时间一晃而过,一段时间的工作活动告一段落了,这段时间里,相信大家面临着许多挑战,也收获了许多成长,让我们好好总结下,并记录在工作总结里。大家知道工作总结的格式吗?以下是小编帮大家整理的烹饪师工作总结,仅供参考,大家一起来看看吧。

烹饪师工作总结(通用12篇)

  烹饪师工作总结 1

  半年来我担任单位烹饪技师,经过长时间的工作积累,逐渐地对于这份工作有所了解,现将工作总结如下:

  第一,思想方面。

  工作期间我充分地认识了烹饪技师这份工作的职责所在,我的任务是为全单位同事提供每日的'可口饭菜佳肴,努力让大家吃到新鲜美味的饭菜。因此,在工作当中我始终用心做好本职工作,做到“干一行爱一行”。我深知虽然自己从事的这份工作比较劳累,但是我从认为自己低人一等。我确信只要我把烹饪技师这份工作做好,我就是不错的。

  第二,工作方面。

  工作当中我们首先要保证领导干部的饮食问题,在工作当中重点把关领导们的饮食。对于领导的用餐进行科学化配给,注意蔬菜水果肉类等各种营养搭配,并且注意烹饪过程当中的火候、调味,确保领导干部获得最好的饮食供给。在食堂烹饪工作当中我们重点很好几个环节:一,原材料采购。二,食物储藏保鲜。三,上锅烹饪。

  第三,规范纪律方面。

  工作期间我始终遵守工作规章制度,做到不缺勤、不迟到、不旷工。半年来我是满勤、并且利用工作其余时间做一些杂工,例如打扫、清理食堂废料。

  总的来说,我半年的工作总结就是这些,在下半年我将继续做好本职工作。

  烹饪师工作总结 2

  一、经营方面:

  我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。

  二、管理方面:

  以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等。有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  三、质量方面:

  菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足。我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。

  四、卫生方面:

  严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的`品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

  辞旧迎新之际,我们将在XX年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

  我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20XX!

  烹饪师工作总结 3

  一、加强培训教育,提升员工素质。

  公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及、宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯。结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,一个和谐、优质、高效、创新的`团队已经初步形成。

  二、注重销售导向、加强质量管理。

  菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定。我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中及时研讨,改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。

  三、加强卫生管理,落实消防要求。

  我们严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的`各个环节。首先,每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”。我们还不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线,防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求,确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行提供应有的保障。

  四、加强节料节能,严格成本控制。

  在保证菜肴质量的情况下,降低成本,始终是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去。落实节约厨房用水、用电、用气的举措。还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、控制成本,从而达到效益最大化。

  综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。

  在新的一年,我将带领我的团队,在20xx年的基础上,继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新。加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

  周边酒楼和饭店的与日俱增,必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,20xx年必将有一个全新的收获!

  烹饪师工作总结 4

  在过去的半年里,我一直担任单位的烹饪技师一职。通过长时间的工作积累,我逐渐对这份工作有了更深入的了解。下面是我对这段时间工作的总结:

  第一,在工作中,我充分意识到作为一名烹饪技师,我有着重要的职责。我的工作是为全体同事提供美味可口的每日饭菜,努力让大家享受新鲜美味。因此,我一直专注于做好自己的工作,真心热爱这个职业。我明白虽然这份工作可能会辛苦,但我从不认为自己低人一等。我坚信只要我把烹饪技师的工作做好,我就是出色的。

  第二,在工作中,我们要重视领导干部的饮食问题,特别关注他们的`用餐情况。为了确保领导干部获得最佳的饮食供给,我们需要科学配给他们的餐食,注重蔬菜、水果、肉类等各种营养的搭配,并且在烹饪过程中注意火候和调味。我们在食堂烹饪工作中,需要重点关注以下几个环节:首先是原材料的采购,其次是食物的储藏和保鲜,最后是上锅烹饪。

  第三,在工作期间,我一直严格遵守公司的规章制度,保持良好的纪律。我从不缺勤、不迟到、不旷工,半年来始终如一地保持全勤。同时,我也会利用工作之余的时间,帮助清理食堂废料、打扫卫生等杂务工作。

  总的来说,我半年的工作总结就是这些,在下半年我将继续做好本职工作。

  烹饪师工作总结 5

  x月xx日,我们环服系成功举办了首届美食节之烹饪大赛。经过全体团学成员的共同努力,以及辅导员与志愿者的帮助下,经历了前期准备,现场比赛,赛后总结。每个环节都还历历在目。这里有团学各负责人的辛苦努力,参赛选手的精心准备。我们的工作总算在不足中完成了。为了今后开展活动积累经验,在此就这次比赛进行总结。

  一、取得的成效

  1、我们得到了赞助方积极的资助。这与负责赞助方面的同学的努力密不可分。

  2、我们比赛所用的厨具进行了有效的资源整合。利用外系的厨具资源,有效降低了比赛的成本。

  3、系部全体团学成员与志愿者在辅导员的指导下参与此次活动,这对烹饪大赛的影响力有着很大的提高。并且,让环服系营养配餐的理念得到广泛的传播。

  4、系部团学各部门之间相互配合的能力得到了锻炼。让彼此加强了交流,为以后更好的合作打下基础。

  5、活动邀请了各领导及各大系的老师参与教师组的大比拼,加强了老师之间的交流,增加了活动的趣味性,加大了此活动的宣传力度及影响力。

  6、活动邀请了老师做为评委。老师做评委加强了比赛的公正性,可信性,正规性,提高校方对此次比赛的重视程度。

  二、需要改善的'地方

  1、没有一个相对完善的策划书。结果导致比赛计分与颁奖环节出现混乱。还有策划书上对比赛经费没有成功的预算。但是,我们都知道,写策划书不是一件简单的事情,我们不用完全的否定自己,我们正在进步。

  2、各部门的协调配合没有统一的观点。主要负责此次比赛的部门通知其他部门他们的工作,此时,其他部门的身份是什么,是前来帮忙,还是这就是自身的责任,对于这个问题没有统筹好。

  3、个别组存在分工不和协的情况,组员们互相不协调,缺乏沟通,各做各,使得分工衔接不上,同样的工作两个人同时做了。不仅得不到好效果,反而浪费了多一倍时间。

  4、此次活动出现了天气等突发情况,对于突发状况的处理各部门协调得不够好,没有做好随机应变的准备,应急方案没有做好及时更新与细分。

  5、物资准备的不够齐全,造成比赛时出现物资缺乏的现象。

  以上是本活动的活动总结,希望经过这次比赛,我们能学到更多。在以后的比赛中可以借鉴以往的经验,不断取长补短。

  烹饪师工作总结 6

  作为一名烹饪教师,半学期来,本人在教育教学工作中,始终坚持学校教育方针,重视学生的动手能力,积极做好教学工作,认真备课、上课、听课、评课,广泛获取各种知识,形成比较完整的知识结构,严格要求学生,尊重学生,使学生学有所得,不断提高,从而不断提高自己的教学水平,并顺利完成教育教学任务。

  一、政治思想方面:

  认真学习新的教育理论,及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念,才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习,还注意从书本中汲取营养,认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

  二、教育教学方面:

  1、课前准备:备好课。

  2、了解学生,学习新知识可能会有哪些困难,采取相应的预防措施。

  3、考虑教法,解决如何把已掌握的教材传授给学生,包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

  4、课堂上的情况。组织好课堂教学,关注全体学生,注意信息反馈,调动学生的有意注

  意,激发学生的情感,使他们产生愉悦的心境,创造良好的课堂气氛,课堂语言简洁明了,课堂上讲练结合。

  5、要提高教学质量,还要做好课后辅导工作,从赞美着手,所有的人都渴望得到别人的理解和尊重,所以,和学生交谈时,对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重,还有在批评学生之前,先看看自己工作 的不足。

  6、积极参与听课、评课,虚心向同行学习教学方法,提高教学水平。

  7、热爱学生,平等的对待每一个学生,让他们都感受到老师的.关心,良好的师生关系促进了学生的学习。

  三、存在的问题

  尽管本学期的教学工作按照计划,大部分工作基本得到了落实,但是还是存在着许多不尽人意的地方:

  1、教学经验不足,从对教材的处理、驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用,现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

  2、出现的问题不能够及时总结,吸取教训,致使很多工作效率不高,效果不明显。总之,这半学期以来,教学工作还是基本按照学校总体思路,得到了落实,也取得了一定的成绩,后半学期,我将吸取前半学期工作中的经验和教学,使教学工作取得让人满意的成绩。

  烹饪师工作总结 7

  民以食为天,食以烹为美。一学期以来,烹饪班四位老师精诚团结,热心服务,组织带领36名来自各个班级的孩子,让他们学习了基本的烹饪技巧,感受到了生活的不易和动手的乐趣。

  一、认真组织,精心安排

  针对烹饪班孩子都来自各个班级、年龄大小不一的实际,我们四位老师一起商议,对一学期20节的培训内容进行初步分类编排,分中华美食、顺德名吃、果蔬冷拼、西方茶点等板块,进行细化安排。各个老师分类分头各有侧重,按照周次安排,各自选定自己负责的具体烹饪培训内容,为上好烹饪课做好了准备。

  二、实际工作,培养能力

  每周星期五第选修课,指导老师提前准备好食材和器皿、工具,同学们到食堂集中,彻底自我清洁,穿戴好围裙等护具。老师从安全须知、技术要领、细节把握、食材搭配、*作步骤等方面,认真讲解,手把手、一对一地教给烹调制作方法。一学期以来,烹饪班共培训指导了饺子、汤圆、四川小面、水果拼盘、椰汁西米等菜品、面点、茶饮的制作。

  三、自我品尝,回味快乐

  食品加工成功以后,烹饪班一个很重要的做法,就是大家动手,或煮或蒸或烹,盛碟装碗入杯,坐到一起品尝自己和伙伴制作的.美味佳肴,老师从*、香、味等方面指导同学们互相评价,最后老师再予以点评。同学们边讨论、边享用,既巩固了所学知识技能,增强了合作意识,又享受到了成长的快乐,认识到了劳动的价值。

  烹饪既是享受也是创造,既是工作也是生活,是任何人都必须习得的基本技能。今后我们将结合学生和学校实际,扎实、细致、创造*地开展工作,让每一位孩子都能在参与中得到成长和发展。

  烹饪师工作总结 8

  厨师专业是一项技术活,菜做得好工资拿得就高,待遇才好,菜做得不好随时都有下岗的可能,所以技术活说简洁点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺,那样相识的人就广,工作比较好找,而从烹饪学校出来的学生,他们的工作一般都是学校安排,那样工资就不怎么高,而且自己不再外面工作个两年相识一些人,那么工作也不好找。

  刚来到酒店报到,厨师长就想看看我的手艺,还有看我会些什么菜,然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作,每个师傅的工作分的相当明确,每个人都有上十个菜,这些都是老大安排给你的,以后就特地做这些菜,除非你旁边师傅休息,你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝,然后选了几道菜,我就过关了,选好炉子,这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格,要按时上下班,炉子师傅要保证菜的品质和上菜的`速度,配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量,而学徒的师傅就要保证佐料加齐,各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜,因为我的菜还没有上菜谱,还有家里的原材料没有备齐,其次天上班,我就起先加工我自己的菜,有些东西要加工成半成品,这样就不会影响上菜的速度,不然临时加工很麻烦,生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,就和那些师傅聊闲聊,有什么不懂的也就向他们请教一下,到了11点就有人来吃饭了,有我的菜就做,没有就看旁边师傅做菜,在一旁学习一下,晚上就是5点起先,8点就结束了,我们就起先做卫生,8点半就下班了,值班的要留下来值班,直到全部客人都确定不加菜了就可以下班了。

  经过几天的工作实习,我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解,对自己的技术和人员关系还有一些不足,这些在以后的实习工作中我会努力弥补,尽量做到。在实习的几天时间里,我也知道了团结工作的重要性,在工作上我们是一个团体,只有相互帮助,一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系,就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙,别人也会乐意帮忙。

  烹饪师工作总结 9

  随着社会经济的不断发展,烹饪行业也得到了长远的发展。作为一家专注于烹饪教育的学院,我们在20xx年度面临了诸多机遇和挑战。在过去的一年里,我们全体员工通力合作,积极进取,致力于提供最优质的培训教育,以下是我们20xx年度工作总结。

  一、课程优化升级

  在20xx年,我们深化了课程内容的开发和升级。我们加入了更多的实践环节,让学员们能够更真实地接触和体验烹饪过程。同时,我们还增加了一些专业技能的培训课程,如刀工、调味品的搭配和食材储存等,以提高学员的实战能力。这些改进措施获得了学员们的一致好评,也让我们的教育质量得到了提升。

  二、教师团队建设

  教师是教育质量的核心,我们非常注重教师团队的建设。在20xx年,我们加大了教师的培训力度,不仅提升了他们的烹饪技能,还加强了他们的教学能力。我们组织了定期的教学交流会议,让教师们互相分享经验和教学方法,以提高教育质量。同时,我们还引入了一些专业顾问,为教师提供指导和反馈。通过这些努力,我们的教师团队的整体素质得到了提升,为学员们提供了更好的教学服务。

  三、校企合作推进

  校企合作是我们学院的重要发展战略。在20xx年,我们进一步加强了与各大酒店和餐饮企业的合作关系。我们通过派遣学员到实际工作岗位上进行实习,让他们能够更好地融入行业,并与企业建立联系。同时,我们还与一些知名企业签订了合作协议,共同开展研究和创新。这些校企合作不仅给学员们提供了实践机会,也为学院提供了更多的资源和支持。

  四、品牌推广

  在20xx年,我们积极开展了品牌推广活动。我们参加了多个展览和烹饪比赛,展示了我们学院的教育理念和教学成果。我们还组织了各类公益活动,如义卖等,为社会做出了一些积极贡献。通过这些活动,我们的品牌知名度得到了提升,吸引了更多的学员和合作机构的`关注。

  五、学员就业服务

  作为一所职业教育机构,我们非常重视学员的就业问题。在20xx年,我们加大了就业服务的力度。我们与一些知名企业建立了就业合作关系,为学员提供了更多的就业机会。同时,我们还举办了招聘会和就业指导讲座,为学员提供就业咨询和帮助。通过这些努力,我们的学员就业率逐年提高,得到了社会的认可。

  总结起来,20xx年度是我们烹饪学院发展的关键一年。在过去的一年里,我们不断完善教育体系,提升教师团队的素质,加强校企合作,推进品牌推广,以及加大学员就业服务。这些工作使得我们的学院在烹饪行业中得到了广泛的认可和赞誉。展望20xx年,我们将继续秉承“专业、负责、创新、合作”的理念,不断努力,为培养更多的烹饪专业人才做出更大的贡献。

  烹饪师工作总结 10

  作为一个一年级的两个烹饪班班主任,而且他们年纪和我差不多的学生的新手班主任,多少有些苦,有些累,更有些不知所措。但是,我从接手做他们班主任的第一天开始,就决定带好他们,不放弃任何一个学生。一个学期就要结束了,这期间,我、黄老师和他们融为一体,风风雨雨都走过来了,有过难言的苦,有过苦涩的失意,有过难以解释的误解,但是,也有过成功的甘甜。一次次的心灵洗礼,让我对自己的工作有了更大信心、勇气和底气!只要做一天班主任,我就会尽我所能引导他们,让他们健康快乐的成长起来。

  以下几点是我对自己一个学期的班主任工作的总结

  一、严格要求学生培养良好的行为习惯。

  一个人的行为习惯贯穿着整个人生。细节在关键时刻常常起到了至关重要的作用,所以,必须要教育他们从小事入手,注意细节,防患于未然。每个学生的言行举止都应该文明有礼。我带的学生都是烹饪专业的,大部分都是男生,只有少数的女生,记得刚带他们的时候,时不时总能听到他们不文明的言语,听得很不舒服很不顺耳。之后,只要是和他们在一起,只要是被我听到的,或者有同学检举并被证实的,谁说了脏话,我就要求学生把自己说了的话写满三页纸!其实,真正的目的不是在于处罚,而是,我希望他们能够意识到自己的做法存在不妥之处。就这样,整个男生班的言语改进了不少。给大家留下了良好的印象。

  每个学生都有操行评定分,这个操行评定分作为衡量学生表现的标准之一,对同学们起到了一定的约束力。每个星期至少会去查阅一次班级教务日志,看看有哪个学生经常迟到、早退、旷课的,以掌握更多学生的信息。自习课经常在教室出现,或者上课铃声一响,就站在教室后面,看着那些来迟的学生匆匆忙忙地赶回教室。他们看见班主任,就会加快速度,但是,这并不是我想要的结果。我是希望他们能够在上课铃声一响人就已经坐在教室等待任课老师的到来。不管是出操还是课堂,我都希望他们能够通过规则来培养出强烈的时间观念。事实证明,班主任亲临现场得到了暂时的良好效果。

  二、充分利用班会课。

  每个星期只有一节课是班会课。班会课一般都是做上个星期的总结以及本星期的工作计划安排。首先让班干和非班干各一名学生做总结,可以做班级总结也可以做个人总结。目的在于培养他们积极发言的兴趣和胆量。还有让他们自己去发现问题,思考该如何去解决。而且,我是随机点名字让他们做总结的,迫使他们有一种时刻做好准备作战的心理。虽然有的学生(非班干)刚开始的时候连讲台都不敢上,但是,我并没有放弃。既然不敢做总结,那最少要到讲台说几句话,不知道要说什么,那就先从最简单的祝福语开始。如果连祝福语都不敢说,那也要在讲台上站一分钟,让大家都深深的记住你。通过做总结,让平时少言寡言的同学也融入集体中来,让他们知道老师并不会因为他们的沉默而忘记他们;而平时活泼好动的学生,也让他们知道站在讲台上发言是需要多大的勇气。一个学期以来,同学们都习惯了这样的班会,他们已经开始懂得珍惜这样的机会,现在可以不用点名字,部分同学自愿上台做总结了。

  三、培养学生的主动性、积极性,让他们拥有集体观念。

  11月份校园十大歌手比赛,鼓励学生们积极参与,发挥自己的聪明才智。12月份元旦文艺晚会,舞蹈、歌曲、小品在舞台上竞相争艳。排练过程中,一直和表演节目的学生在一起,因为这是代表整个烹饪专业的集体、形象。所以,每个同学都很认真、很努力的排练着,争取在元旦晚会上表演得惟妙惟肖。校园拔河比赛,同学们取得了好成绩。还有班级自行组织的联谊烧烤活动,通过这些活动,让学生们亲身感受到集体的温暖,和伟大的力量。

  四、多于学生交流,对于个别学生应该多做积极向上的思想工作。在我们班级里的学生,大多数是来自农村,家庭经济比较困难,他们有时候会觉得再继续读书会给家人带来沉重的负担,时而会产生退学的念头。而且,对于有的学生经常迟到、早退、旷课等不良现象,及时给他们做正面的思想工作,打开他们的心结,让他们快速走出误区,安心学习。还有一部分学生,在家里是小霸王,做什么都要顺着他意。这些都是被家长宠惯了,需要耐心的去和他们交流。不能什么事情都顺着他,要从班集体实际出发,事情该怎么办还是要怎么办,树立一个班主任的.威严。

  五、奖惩并用。

  每个人都希望被别人记起,而不是忽略。对于表现特别突出或者为班集体有所贡献的、拾金不昧的,我都在操行评定分基础上给他们加分,树立好的典型,以个别事例教育全班、带动全班,让班级形成一种好的风气。对于经常性犯错误的学生,绝对不能姑息,给予一定的惩罚。为班集体打扫卫生是惩罚之一,还有,以后再犯,屡教不改的,就要抄写党的章程,用毛笔来写,顺便练习书法。但是,这点因为其他原因,一直没有执行起来,这是做得不好之处。

  六、课余多于学生一起活动。

  上课时间,多走动教室,看看本班学生在其他客人老师的课堂上表现如何。下课了,有时间多于学生一起活动,打打球、下下棋,开拓他们的思维以及学习的热情。

  七、假期注意事项安排。

  假期期间,一定要做好安全工作的宣传。通知要到位,什么时候开始放假,什么时候要返回学校上课,收假当晚清点好学生回校的人数,如有遗漏,应尽快查明原因。尤其是节假日,离不开安全问题。放假了,要一而再再而三的重复安全问题。学生的人身安全、财物安全不容忽略。需要留校的学生名单,还应该要求他们自己书写一份保证书,让他们必须绝对保证自己的人身安全,保证自己在留校期间内按照学校的规章制度来作息,不能违反纪律。让他们对自己的行为承担后果。

  班主任工作是最普通、最平凡的工作,但是,这里需要有一颗博爱的心、一颗真诚的心。希望通过我真诚的关爱,他们能够严格要求自己,警钟常敲,克服自身的弱点,扬起风帆前进。这个学期的班主任工作结束了,但是,学生的思想工作还没有中止,希望我自己也能够不断的总结,不断地熟悉班主任工作,吸取教训和经验,把班主任工作做得更加出色。

  感谢领导的培养与信任,感谢同事们的关心和包容,尤其是黄老师的大力支持与协助。最后,祝大家龙年吉祥如意!恭喜发财!要给红包的话会后再给吧,谢谢大家。

  烹饪师工作总结 11

  烹饪是一门实践性很强的工艺,非一朝一夕所能驾驭,在20xx年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践,专心体会,并且按图索骥,仔细仿制,获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题,以及体会到了烹饪专业基本做法与成效。

  一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下:

  1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教化严峻背离

  长期以来,我国传统职业教化课程通常被称为“三段式课程”。这种是依据我国普教的课程模式演化而来的课程结构存在很多问题,因此目前的职业教化课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”是目前我省烹饪专业职业教化课程框架的主要支柱之一,这种逻辑不仅存在于职业教化课程的整个结构中,而且存在于每一堂课的实施过程中。

  2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求

  从调研结果显示,目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展改变的餐饮市场,很多专业老师对目前中职烹饪专业课程总体满足度不高,尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满足度不足50%。在实践中,近三分之二的专业老师感觉到自身学问更新速度慢,教学内容与行业实际脱节,与用人单位的`要求存在差距,有些技能在行业已不再应用,但学校依旧进行教学,导致毕业学生走上岗位学而无法致用。

  3、学科型教材制约课堂教学形式

  从烹饪教材看,良莠不齐,教材大多注意系统性而忽视好用性,且中职、高职甚至本科教材区分不大,只在深度上有所差别,无法体现中等职业教化特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起确定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就确定了大多数老师的教学思维定式。

  4、落后的评价体系不能满意餐饮企业技术工人实际岗位要求

  目前学校各个职业学校大都采纳学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习状况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体,缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作实力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。

  二、烹饪的基本做法与成效:

  烹饪专业作为学校的重要专业之一,现已完成了全部的工作任务,在系统分析、探讨国内外职业教化专业课程改革最新成果和发展趋势的基础上,我们组织有关专家和老师进行深化的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的看法和建议,依据“以核心技能培育为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教化专业课程改革新思路, 遵循“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序,初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。

  整个探讨开发过程分为六个步骤:

  1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。

  从专业学校及骨干老师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况,职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业老师”以及“学校招生和就业举荐部门关于烹饪专业学生招生和就业状况”五个部分,并细致做好了统计与分析,为下一阶段工作实施做好铺垫工作。

  2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。

  通过各种探讨方法和手段,逐步梳理材料,撰写完成调研报告,对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析,并对烹饪专业的培育目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。

  3.召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。

  探讨小组知名餐饮企业的12名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”,在课程专家的组织引领下,围绕烹饪专业的岗位群特征,根据“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业实力”程序,把烹饪专业中对职业任务逐层分解,对烹饪专业进行“核心技能”分析,界定出主要工作任务和实力培育,以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路,为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。

  4.制定与完善烹饪专业课程标准。

  在工作任务分析的基础上,制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准,《基础厨房》《食品养分与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程,注意理实一体、注意实战型的课程体系与内容,得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。

  5.开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。

  教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作,为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业老师主动参赛此项活动,60多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性,对推动和推广课程改革的实施供应了保障。

  6.做好烹饪专业老师课改专项培训任务。

  老师的专项培训紧跟而上,通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上,探讨组特地开拓《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏,召开研讨会,为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的沟通平台。

  烹饪师工作总结 12

  在开学到现在这个学期以来,回顾一学期来的工作,感受颇深。现本人把教(烹饪基础)(饮食业基础)(餐饮成本核算)(厨房管理)(食雕与冷拼)(烹饪美学)(烹饪基础实训)等七门课。作为教学总结经验,提学生管理水平,明确下学期12届考证的工作重点,现将本学期的教学工作总结如下:

  一、教学方案;

  1、认真备课,不但备教材、思教法、而且还经常教导学生道德思想。根据教材内容及学生的实际,了解教材的结构,重点与难点,掌握知识的逻辑,能运用自如;了解学生原有的知识技能的质量,他们的兴趣、需要、方法、习惯,学习新知识可能会有哪些困难,采取相应的预防措施。

  2、设计烹饪课程的类型,拟定采用的教学方法,解决如何把自已掌握的教材与技术传授给学生,包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。认真写好教案,每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的准备。

  二、重视专业职业思想教育,促进学生专业职业素养的养成;

  1、烹饪专业由于其行业的特殊性,对从业人员有着较高的自己给人综合素质较高要求,从前,人们衡量一名厨师是否优秀,是不是一名好厨师,大都看他的厨艺是否精湛。改革开放以后,国门大开,对外的交流愈来愈多,人们接触的事物越来越广泛,各行各业都在发生着巨大的变化,而服务性行业就首当其冲。随着社会文明的不断进步与发展,国民生活水平与文化素养的提高,对烹饪从业人员的要求正在发生着显著的变化。人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺,而是厨师的综合素养,而职业道德就是其中重要的一项。

  2、新生入校伊始,对专业方面的了解甚少,更谈不上有什么专业意识,为此,我在班内制定了专业思想教育工作计划,针对当前形势和学生实际情况,利用一切可以利用的时间和方法,对学生进行视频专业职业思想教育。向学生灌输“干一行,爱一行,专一行”的思想培养学生“严谨、细致”的工作作风。努力使学生早日成为一名合格的行业从业人员。

  3、入学初,烹饪班有团员10名,在我教烹饪班中是少见的。我认为,这一部分学生是班级的主体,只要抓好了这一部份学生,就能以点带面,带动全面。因此,我在指导班干部工作管理上制定了一系列具体的.措施,要求落实到实处,并在执行的过程中不断的改进,事实证明这种方法是行之有效的。但也有一部分的学生比较顽劣的还要慢慢多于教导。

  三、强化班级学风建设,帮助学生明确学习目标。

  从学生的素质学习中不难看出,学生在学习态度、学习方法等各方面都存在着许多的差距。要想在这样一个差距悬殊的学习中建立一种良好的烹饪学习风气,让学习好的同学来影响学习差的同学,使好的更好,差的有所进步,并不是一件容易的事。这学期,我曾与烹饪班的班干部多次有关学习方法方面的讨论,并且从思想、以及学生切身利益等方面去教育学生,已经有成绩,针对这种现象,我已有了一个初步的职业思想教育的构想,准备在下学期去实施。把学生教得更好。

  四、分析分析下学期的工作要点;

  1、学生的职业专业思想教育;

  2、烹饪班、班干部的工作指导;

  3、班级学风建设;

  4、学生职业专业技能的综合训练。

  作为一名技术教书在教学上不断追求与创新就是一名职业教师的生命。如今,我的思路更加开阔,目标更加远大,步伐更加坚实。有决心把烹饪这一专业,更加辛勤地耕耘,用自己的汗水,浇灌出更加丰硕的果实。

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